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El malo de esta pel¨ªcula, siguiendo los comentarios de la cocina del hospital general de La Paz, era el subdirector de gesti¨®n y encargado directo de las cocinas, Seraf¨ªn Berrocal. Una persona de su oficina remiti¨® a EL PA?S al superior, el director de gesti¨®n de La Paz, Jes¨²s Rodr¨ªguez Liras, quien se?al¨® que la aver¨ªa se produjo el 30 de junio y ha afectado a un intercambiador conectado al t¨²nel de lavado de la cocina. Reconoce que "ha habido menor cantidad de agua caliente", ya que existen dos l¨ªneas paralelas de agua "y es posible que en algunos momentos del d¨ªa no se haya alcanzado la temperatura adecuada. El retraso en arreglar la aver¨ªa se ha debido a que las empresas que pod¨ªan hacerlo no ten¨ªan ese tipo de pieza aqu¨ª, por lo que ha habido que importarla. El pr¨®ximo lunes quedar¨¢ solucionado el problema", asegur¨® Rodr¨ªguez Liras. "As¨ª reciben los enfermos los cubiertos", se?al¨®., mostrando varios cubiertos envueltos pulcramente en pl¨¢stico y sellados."Una o dos pinches de cocina se quejaron ayer [por anteayer] de que no hab¨ªa agua caliente", manifest¨® Pedro Bejarano, presidente de la Junta de Personal. "Yo les ped¨ª la protesta por escrito, aunque la. trasmit¨ª y me dijeron que entre hoy [por ayer] y ma?ana [por hoy] estar¨ªa solucionado".
"Creo que han cambiado las cosas", afirm¨® Jaime Comuni¨®n, director del Laboratorio Municipal de Madrid. El organismo no dispone da datos posteriores a 1986, a?o en que se inspeccionaron las cocinas de 72 hospitales madrile?os. El 80% de estas dependencias presentaba anomal¨ªas. El 36% no dispon¨ªa de lavavajillas; el 85% carec¨ªa de lavamanos de acci¨®n no manual, no ten¨ªa toallas de un s¨®lo uso o secador autom¨¢tico; el 73% de las 88 cocinas visitadas -hab¨ªa centros que ten¨ªan m¨¢s de una- ten¨ªan ventanas sin protecci¨®n contra insectos y roedores. Los alimentos, en muchos casos, no se aislaban del suelo, lo que es preceptivo; los cuartos para depositar basura ten¨ªan deficiencias o no exist¨ªan. El suelo se barr¨ªa en seco en la mitad de los casos y en el 15,5% se hac¨ªa mientras se preparaba la comida.
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