Garc¨ªa Vargas reclama orden y limpieza en cocinas y servicios p¨²blicos

El uso de jab¨®n y toallas de papel en los servicios de restaurantes y hoteles, as¨ª como la sustituci¨®n de las tradicionales tablas de madera en las cocinas, son factores de vital importancia para reducir las infecciones alimentarias, seg¨²n manifest¨® ayer Jul¨ªan Garc¨ªa Vargas, ministro de Sanidad y Consumo, en la inauguraci¨®n de unas jornadas sobre Toxinfecciones alimentarias en restauraci¨®n colectiva. Este tipo de dolencias se ha incrementado de forma alarmante en toda Europa en los ¨²ltimos a?os. Por ello, la Organizaci¨®n Mundial de la Salud ha pedido a los Estados miembros que intensifiquen los servicios de vigilancia epidemiol¨®gica. En Espa?a, en 1988, se declararon 44.877 infecciones de origen aflmentario, cifra inferior a la registrada en 1987 (52.046 casos). El foco infeccioso de casi el 30% de ellas se localiz¨® en establecimientos hoteleros y otro 10% se produjo en comedores colectivos.Ante estos datos, Garc¨ªa Vargas se?al¨® la responsabilidad de todos los implicados en la "sanidad de los alimentos" frente a los 54 millones de turistas que visitan anualmente Espa?a. Los productos que presentan mayores riesgos son las ensaladillas, mahonesas y alimentos elaborados con huevo crudo (39,8%), seguidos muy de lejos por los productos de reposter¨ªa (6,6%).