"Ejem.. pues s¨ª, a veces hay picaresca"

Las irregularidades descubiertas por la Inspecci¨®n de Consumo no caen ensaco roto. Cada una obtiene una contestaci¨®n de la Asociaci¨®n Madrile?a de Empresarios de Restaurantes y Cafeter¨ªas (AMERC) y de algunos gerentes de locales. Las discrepancias empiezan con la muestra recogida por Consumo. Seg¨²n la citada asociaci¨®n, es "insuficiente", ya que m¨¢s de 300 establecimientos de la Comunidad se dedican a los banquetes. Consumo, en cambio, sostiene que los 27 locales inspeccionados representan el 80% del total. Los empresarios ofrecen su respuesta a los incumplimientos.

Precios. El preceptivo sellado de las cartas de precios de men¨²s es visto como un tr¨¢mite burocr¨¢tico por los empresarios. "Los precios son libres y se pueden cambiar cuantas veces se quiera, la cuesti¨®n es que cada nueva carta ha de ser sellada por la Direcci¨®n General de Turismo. Hay quien, por tiempo, puede saltar este tr¨¢mite, pero no se trata de un fraude", indic¨® el portavoz de AMERC.

Traje de novia. "Ejem, pues mira..., s¨ª, a veces hay picaresca. Ofrecen un traje de 40.000 pesetas cuando igual vale 30.000, coment¨® r¨¢pidamente un empresario de hosteler¨ªa a este peri¨®dico.

Ternera de ?vila. "Si hay ternera blanca, se dice que es de ?vila, porque se supone que es la mejor, pero la mayor¨ªa es de B¨¦lgica. Con el salm¨®n, en cambio, no hay enga?o, y con el caviar la gente sabe por el precio que es suced¨¢neo", fue el comentario de un gerente. AMERC constest¨®: "Es imposible que el canap¨¦ sea caviar en un men¨² de 2.000 pesetas. Se utilizan denominaciones inexactas, pero sin deseo de enga?ar".

Higiene. "Lo que menos se cumple es lo que no depende de uno; por ejemplo, el cepillo de u?as. Eso no dura ni un minuto". El portavoz de la asociaci¨®n de restaurantes y cafeter¨ªas a?adi¨® la siguiente reflexi¨®n: "Queremos ser la flor y la nata. Nos Preocupan las toallas de un solo uso, pero en los servicios desaparece todo: espejos y jabones. La legislaci¨®n es muy r¨ªgida, con interpretaciones varias. Un inspector pide que la pared de la cocina sea pintada en claro. El empresario la deja de color crema claro. Y el siguiente inspector considera que la claridad es insuficiente".

Carn¨¦ de manipulador. "A veces, en el ¨²ltimo momento puede fallar un trabajador y hay que contratar a un extra que carece de carn¨¦, pero la norma es cumplir", se?al¨® AMERC.