Inspecciones sanitar¨ªas

M. S. Los controles sanitarios de los alimentos, que son responsabilidad de las comunidades aut¨®nomas y los ayuntamientos, se intensifican en estas fiestas. Mataderos, mercados de mayoristas, supermercados, todo tipo de comercios de venta de alimentos, servicios de transporte alimentario, as¨ª como establecimientos que ofrecen comidas (restaurantes, bares, cafeter¨ªas, comedores p¨²blicos) est¨¢n sometidos durante estos d¨ªas a constantes inspecciones sanitarias.

Seg¨²n expresa Jos¨¦ Vicente G¨®mez, jefe de la secci¨®n de Higiene de los Alimentos de la Comunidad de Madrid, por regla general, el consumidor se puede considerar bien protegido en estos d¨ªas.

"Es curioso observar", se?ala, "que muchas intoxicaciones por el mal estado de los alimentos se producen en casa por romper la cadena del fr¨ªo o no respetar las condiciones de mantenimiento

Las intoxicaciones por una inadecuada manipulaci¨®n de los profesionales al adquirir los productos son hoy en d¨ªa bastante infrecuentes. G¨®mez informa de que existe una reglamentaci¨®n muy precisa a este respecto y "el manipulador de alimentos sabe muy bien c¨®mo debe actuar".

Normas del manipulador

Aunque puede tocar el producto con las manos, se aconseja que siempre que sea posible se empleen pinzas. "Las manos deben estar escrupulosamente limpias", dice G¨®mez. "El manipulador de alimentos no puede fumar ni comer chicle y debe cubrirse la cabeza. El lavado de manos tiene que ser frecuente y con jab¨®n l¨ªquido y debe sec¨¢rselas con toallas de un solo uso".

El ciudadano -que considere que el manipulador no respeta las normas puede denunciarlo en las asociaciones de consumidores y en las dependencias que existen en los ayuntamientos y comunidades aut¨®nomas.

Los microorganismos que m¨¢s com¨²nmente contaminan los alimentos son las bacterias que integran el grupo de los estafilococos, la salmonela y la Escherichia coli. Cuando la toxinfecci¨®n no es grave (la mayor¨ªa de los casos) se pasa en el plazo aproximado de una semana y no suele ser necesaria la visita del m¨¦dico si se conocen los remedios para atajar el proceso.

"Lo primero que se debe hacer", indica Rafa¨¦l Send¨ªn P¨¦rez, es reponer l¨ªquidos y electrolitos mediante la limonada alealina, que consiste en un litro de agua, el zumo de un lim¨®n natural y una punta de cuchillo de sal y bicarbonato. Tambi¨¦n se puede endulzar con az¨²car o sacarina. Poco a poco se ir¨¢ pasando a ingerir alimentos como arroz hervido, jam¨®n de york, yogur natural o manzana. Muy rara vez hay que recurrir a los antibi¨®ticos".

Si los s¨ªntomas no empiezan a ceder al cabo de varios d¨ªas, la fiebre es muy alta, los v¨®mitos y las deposiciones son muy frecuentes o bien aparece sangre en las heces, hay que llamar inmediatamente al m¨¦dico.