¡°Ante un buen guiso, Madrid y Barcelona hablan igual idioma¡±

Espa?a ya tiene mejor cocinero oficial. Se llama Antonio Bell¨¦s y fue el ganador del Certamen Nacional de Gastronom¨ªa, convocado este a?o en su primera edici¨®n por la Federaci¨®n de Asociaciones de Cocineros y Reposteros. En el concurso participaron las 17 comunidades aut¨®nomas y fue Bell¨¦s -representante de Catalu?a- el chef que logr¨® llevarse el primer premio: 400.000 pesetas y el reconocimiento de un prestigioso jurado en el que no faltaban grandes estrellas de la gastronom¨ªa actual, como Paco Rubio, Luis Ir¨ªzar o Pedro Subijana.Antonio Bell¨¦s, un castellonense de 34 a?os que actualmente ejerce de jefe de cocina en el restaurante Beranda, del hotel Arts, de Barcelona, se alz¨® con el triunfo tras cocinar un carr¨¦ de corzo. .

Pregunta- ?Qu¨¦ es un carr¨¦?

Respuesta. Es un costillar, pero dicho en franc¨¦s.

P. ?Y necesit¨® cinco horas para prepararlo?

R. S¨ª. Todo era materia prima, no hab¨ªa ninguna preparaci¨®n de base. Yo iba sin ayudante y part¨ªr de cero.

P. ?Qu¨¦ nombre le dio a su plato?

R. Medallones de corzo marinados con miel, carpaccio de patatas, verduras y pl¨¢tano caramelizado.

P. ?En Madrid tuvo su escuela?

R. Pues s¨ª, porque yo realmente estudi¨¦ en la Escuela de Hosteler¨ªa madrile?a. Luego, adem¨¢s, hice pr¨¢cticas en el Ritz durante dos a?os y tambi¨¦n trabaj¨¦ en algunos grandes restaurantes, como L¨²culo.

. P. ?Hablan el mismo lenguaje catalanes y madrile?os delante de los fogones?

R. En cocina ya se sabe que se parte de las mismas bases, sin embargo creo que unos y otros arrancamos de conceptos diferentes. En Madrid se practica una cocina m¨¢s cl¨¢sica, en esta zona, sin embargo, apostamos m¨¢s por la innovaci¨®n y el riesgo. Son dos visiones distintas, aunque no contrapuestas, sino complementarias.

P. Desde el punto de vista gastron¨®mico, ?qu¨¦ le falta a Catalu?a de Madrid y viceversa?

R. Quiz¨¢ los catalanes echemos de menos esa gran afluencia de p¨²blico que hay en Madrid, una ciudad con mis movimiento que Barcelona., Pero, por otra parte, esa misma tranquilidad nos permite explotar m¨¢s esa faceta creativa de la que habl¨¢bamos antes.

P.?Qu¨¦ Platos-hermanos tienen Catalu?a y Madrid?

R. Yo destacar¨ªa por una parte el cocido madrile?o y por otra la escudella y carn d'olla. Son dos preparaciones muy similares que constituyen todo un fest¨ªn. Yo. no creo en los separatismos g4stron¨®micos, porque ante un buen guiso, catalanes y madrile?os hablan el mismo idioma.