D¨ªas de torrijas

A tres torrijas por cabeza. Los madrile?os comprar¨¢n en las pasteler¨ªas un total de 270.000 kilos de este dulce tan t¨ªpico de la Semana Santa, seg¨²n datos estimativos de la Asociaci¨®n de Pasteler¨ªas de la Comunidad de Madrid, aparte de las que se consuman en bares, cafeter¨ªas y casas.La torrija, engIobada dentro de los productos considerados como "frutos de sart¨¦n", tiene un considerable arraig¨® en Castilla y muy especialmente en la provincia madrile?a. Su origen se sit¨²a a principios del siglo XVI en los ¨¢mbitos palaciegos y es uno de los dulces de car¨¢cter exclusivamente espa?ol. Otros, sin embargo, atribuyen su nacimiento a una evoluci¨®n de ciertos postres ¨¢rabes.

Con una u otra versi¨®n, lo cierto es que la torrija, uno de los dulces emblem¨¢ticos de Madrid, ha sobrevivido de generaci¨®n en generaci¨®n gracias a la labor callada de las amas de casa, que transmit¨ªan la receta y se encargaban de prepararlas por estas fechas. Seg¨²n Pedro Blanco, vicepresidente de la Asociaci¨®n de Pasteler¨ªas de la Comunidad de Madrid, "hasta 1960, aproximadamente, las torrijas no se vend¨ªan en reposter¨ªas y ¨²nicamente se preparaban en el ¨¢mbito familiar y en algunos bares. Es un postre sencillo de hacer, pero es caro y su preparaci¨®n lleva tiempo. Quiz¨¢ por eso a¨²n hoy la torrija sigue siendo aut¨¦nticamente artesana y no se imita industrialmente".

Pan, huevos, leche y miel o az¨²car con canela son los ingredientes b¨¢sicos para la torrija m¨¢s light, porque tambi¨¦n est¨¢n las conocidas popularmente como "borrachas" que se empapan en vino. Es imprescindible fre¨ªrlas en buen aceite de oliva.

Esta es una norma seguida a rajatabla en Casa Ciriaco, un restaurante que, fundado en 1906, sigue conservando una peque?a barra a la entrada donde degustar torrijas de leche acompa?adas de una copa de moscatel a cualquier hora del d¨ªa o como postre despu¨¦s de la comida. Godofredo Chicharro, su propietario, afirma: "En plena temporada podemos llegar a vender unas 250 diarias, y eso es porque nosotros tenemos un secreto que hace que nuestras torrijas sean ¨²nicas".

Por supuesto, no lo desvela, ya que cada maestrillo tiene su librillo, como lo tienen tambi¨¦n en El Anciano Rey de los Vinos, una de las tabernas m¨¢s tradicionales de Madrid donde apuestan claramente por las "borrachas", que preparan durante todo el a?o en pap¨¢ndolas en vino blanco de Valdepe?as. Este a?o el precio de las torrijas se sit¨²a sobre las 150-250 pesetas aproximadamente en las pasteler¨ªas repartidas a lo largo y ancho de la Comunidad, aunque el buen tiempo reinante parece que no est¨¢ siendo bueno para este dulce.

Seg¨²n Alberto de Frutos, propietario de la pasteler¨ªa Venecia, en la que comienzan a hacer torrijas al terminar la temporada del rosc¨®n , "la venta disminuye autom¨¢ticamente cuando hace calor. Es un dulce consistente, propio del fr¨ªo y la lluvia".