"La artesan¨ªa pastelera en Madrid esta en pel¨ªgro"

De ni?o pegaba la nariz en los escaparates de las pasteler¨ªas, que exhib¨ªan a trav¨¦s de los cristales bandejas repletas de deliciosos y tentadores dulces. Muchas tardes, tras salir del colegio, regresaba a casa a pie. La culpa la ten¨ªan los pasteles. El dinero del autob¨²s prefer¨ªa invertirlo en un bollo. A sus 43 a?os, Jorge de Federico, publicitario de profesi¨®n, acaba de editar su primer libro, El oso goloso, un recorrido por 240 especialidades de las 41 mejores pasteler¨ªas de la capital.

Pregunta. ?Tanto le gustan los dulces?

Respuesta. Me encantan. Soy un gran goloso desde que era chiquit¨ªn. Siempre me ha gustado saber d¨®nde est¨¢n las buenas pasteler¨ªas y probar todo lo que en ellas se elabora.

P. ?Surgi¨® as¨ª el libro?

R. Busqu¨¦ informaci¨®n sobre este asunto y no encontr¨¦ ning¨²n libro en el que apareciera una gu¨ªa de pasteler¨ªas. Decid¨ª ponerlo en marcha, porque en publicidad si tienes una idea y no la elaboras no es nada.

P. ?Ha rastreado por todas las pasteler¨ªas de la ciudad?

R. No las conozco todas, pero las que aparecen en el libro, s¨ª. Es la mejor muestra de las pasteler¨ªas de nuestra ciudad, a pesar de que aqu¨ª no existe tanta vocaci¨®n ni tradici¨®n como en Catalu?a.

P. ?Los madrile?os son golosos?

R. S¨ª, aunque no tengo estad¨ªsticas sobre la cifra de golosos, en l¨ªneas generales a muy poca gente no le gusta el dulce.

P. Con la moda y las dietas, muchos renuncian a los dulces.

R. Desgraciadamente se est¨¢ perdiendo aquella tradici¨®n de salir a comprar pasteles los domingos, y yo con este libro he intentado recuperarla. Me parece que es una afici¨®n interesante y muy sana porque las materias primas son de buena calidad.

P. ?Hay muchos dulces t¨ªpicos de Madrid?

R. Hay pocos, y la mayor¨ªa de los madrile?os los desconocen. Los dulces t¨ªpicos suelen ser de temporada, como las rosquillas de San Isidro, que son los m¨¢s conocidos. Otro dulce t¨ªpico es la corona de la Almudena.

P. ?A qu¨¦ cree que se debe este desconocimiento?

R. Simplemente a que Madrid es una ciudad muy grande y no tiene esa cultura de lo propio y local que tienen otras ciudades. Aqu¨ª se han perdido muchos dulces, como el bollo mam¨®n o las tortas de torrezno, por esa falta de tradici¨®n y porque los gustos tambi¨¦n cambian.

P. ?Peligra entonces la tradici¨®n pastelera de la ciudad?

R. S¨ª. La artesan¨ªa pastelera est¨¢ en peligro. La gente compra productos ya empaquetados y la soluci¨®n ser¨ªa combinarlos con los artesanos, aunque la calidad no sea la misma. Desgraciadamente, las pasteler¨ªas en Madrid peligran.

El oso goloso. 5.860 ptas.