Todas las bocas de Madrid

Por fin llov¨ªa, en Madrid. Pero, a pesar de ello, los madrile?os quer¨ªan conocer los alimentos y bebidas de su regi¨®n. Una gran cola, plagada de paraguas, daba la vuelta pr¨¢cticamente a toda la plaza de toros de Las Ventas para entrar en Alimentamadrid, una feria que re¨²ne todos los productos agroalimentarios m¨¢s caracter¨ªsticos de la provincia. Una gran carpa daba cobijo a las 50.000 personas que en ese momento se encontraban en el recinto para ver, probar o comprar lo m¨¢s granado de la gastronom¨ªa madrile?a, expuesta a lo largo de m¨¢s de 60 pabellones diferentes.Alimentos cl¨¢sicos junto a productos que llegan hasta la meseta para ser comercializados. Porque Madrid es as¨ª, hay de todo y para todos los gustos. Desde salazones, un vino espumoso producido en Morata de Taju?a llamado Requiebro o una empresa de sal, hasta lo m¨¢s tradicional, como la exquisita carne de Guadarrama, los ajos de Chinch¨®n los vinos, aceites, quesos o miel.

Familias enteras, personas mayores y gente joven se interesaban por los alimentos de su regi¨®n y acud¨ªan a las degustaciones gratuitas que continuamente se estaban ofreciendo, en esta muestra que inaugur¨® anteayer el consejero de Econom¨ªa y Empleo de la Comunidad de Madrid, Luis Bl¨¢zquez Torres.

Los panes madrile?os se llevaban la palma de la admiraci¨®n. "No sab¨ªa que este tipo de pan se hiciera en Madrid", comentaba un se?or que llevaba a¨²n en sus manos una copa de vino. Claudio Jara, panadero, se ocupaba de explicar al p¨²blico en qu¨¦ consist¨ªa el pan de San Fernando, "hecho con esp¨¢rragos verdes, blancos, masa de pan de queso Roquefort y otra masa de salsa, rosa". A 2.000 pesetas la unidad, compet¨ªa con los garibaldines, un pan recuperado desde que en 1820 se dejara de elaborar, y hecho con tres masas diferentes, o el mollete, que, seg¨²n Jara, "es t¨ªpico del Madrid de la ¨¦poca de Felipe II, y no de Sevilla, como se cree, aunque ahora es all¨ª donde m¨¢s se consume"..

Las coronas de la Almudena o las chatitas -dos dulces de reciente creaci¨®n genuinamente madrile?a- se daban cita con los t¨ªpicos churros y hojuelas.

En la parte de abajo, la animaci¨®n estaba servida con actuaciones musicales y demostraciones de las escuelas de la carne, el pan e industrial l¨¢cteas, mientras en el restaurante El Mirador se serv¨ªan men¨²s t¨ªpicamente madrile?os con un plato que no pod¨ªa faltar, el cocido.

Pero no todo es folclore. Detr¨¢s de ese gran escaparate existe en Madrid una industria agroalimentaria que mueve 350.000 millones anuales y da empleo directo a 28.000 personas. De la producci¨®n industrial de la regi¨®n, un 15% corresponde al sector agroalimentario, que ¨¦ngloba 2.300 industrias.

El jefe de servicio de Industrias Agroalimentarias de la Consejer¨ªa de Econom¨ªa y Empleo de la Comunidad de Madrid, Juan Garc¨ªa Butrague?o, se?al¨®; "En nuestra regi¨®n somos deficitarios en producci¨®n agr¨ªcola, y pesca no hay. Junto a esto, tenemos excelentes carnes y un sector l¨¢cteo muy desarrollado".

Alimentamadrid 95 (plaza de toros de Las Ventas). Hasta el 12 de noviembre. Entrada gratuita. De 11.00 a 20.00.