Las 'vacas locas' disparan en Madrid la demanda de avestruz
Los restaurantes madrile?os que ofrecen carne de avestruz han registrado un aumento de la demanda de carne de esta ave, a causa de las informaciones sobre la enfermedad de las vacas locas, que afecta a la caba?a brit¨¢nica y que en Espa?a ha generado un descenso del consumo de carne bovina de un 15%.El avestruz, una novedad en los restaurantes madrile?os, se consume desde hace d¨¦cadas en los pa¨ªses de Centroeuropa y Estados Unidos. Abraham Garc¨ªa, due?o y jefe de cocina del restaurante Viridiana, explica: "A los viejos cocineros nos gustan las novedades, y el avestruz tiene mucho encanto. Es un animal grande, con un cerebro peque?¨ªsimo
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