"En Madrid se come tanto pescado como en Jap¨®n"

Los madrile?os tenemos de deficiencias en vitaminas A y D, hierro y magnesio. No nos gustan demasiado las hortalizas y consumimos mucho pescado para vivir en una tierra "de secano", tanto que nos equiparamos pr¨¢cticamente a los japoneses. ?stas son las conclusiones b¨¢sicas que han surgido a la luz tras una encuesta sobre h¨¢bitos nutricionales realizada en la Comunidad Aut¨®noma de Madrid. Luis Serra (Barcelona, 1959), catedr¨¢tico de Medicina Preventiva de la Universidad de Las Palmas, ha actuado como director del grupo de estudio, un trabajo coordinado a trav¨¦s de la Sociedad Espa?ola de Nutrici¨®n Comunitaria. A pesar de estos detalles se ha llegado a la conclusi¨®n de que "los madrile?os mantienen una dieta bastante equilibrada, respecto a otras comunidades aut¨®nomas", seg¨²n afirma Serra.Pregunta. Pues c¨®mo estar¨¢n los dem¨¢s..., ?no?

Respuesta. Bueno, en este sentido es importante diferenciar los segmentos de edad. Esta muestra se realiz¨® entre 3.200 individuos. Las mayores deficiencias se encontraron entre los j¨®venes que comen demasiados bollos y productos precocinados y entre los ancianos que, a pesar de llevar una dieta equilibrada, ingieren de todo, pero en muy poca cantidad. En realidad, la franja intermedia de edad es francamente buena en cuanto a dieta.

P. ?Qu¨¦ es lo que tenemos que comer m¨¢s los madrile?os?

R. Para la vitamina A, m¨¢s h¨ªgado, m¨¢s carne, frutas y verduras de tallo verde. La vitamina D la proporcionan los huevos y los l¨¢cteos. El hierro, sobre todo las lentejas y los cereales, y el magnesio lo dan las carnes. Madrid es una comunidad de poca carne, y, sobre todo, de poco embutido, a diferencia de Catalu?a, donde el consumo de chacinas se dispara, lo que, desde luego, no es nada bueno para el colesterol.

P. ?Estamos los madrile?os demasiado gordos?

R. No, en absoluto, tan s¨®lo existe un 12,5% de obesidad general, especialmente, en mujeres mayores de 55 a?os. Lo que s¨ª se ha detectado es que, a diferencia de hace unos veinte a?os, la gente de la ciudad est¨¢ ahora m¨¢s delgada que la del campo.

P. Pero comer fuera de casa y de una manera precipitada, como se hace en Madrid capital, tambi¨¦n adelgazar¨¢...

R. Esto es una falacia. No es la forma de consumo en s¨ª lo que influye, sino que comer r¨¢pido tambi¨¦n significa muchas veces hacerlo de una forma m¨¢s frugal. Todo lo que se ingiere se asimila.

P. ?Qu¨¦ tiene que ver Madrid con Jap¨®n?.

R. Pues parece ser que en el consumo de pescado estamos casi igualados. Sorprendentemente, Madrid es una gran consumidora de pescado, a pesar de que no tiene mar.