"En Madrid, alimentarse bien es muy f¨¢cil"

La magia le parece algo entretenido cuando se trata de observar como un se?or saca conejos de una chistera. Pero no si de lo que se habla es de dietas que prometen milagros. El presidente de la Federaci¨®n Espa?o la de Nutrici¨®n (FEN) y catedr¨¢tico em¨¦rito de la Universidad Complutense Gregorio Varela intenta avisar de los riesgos de las llamadas "dietas m¨¢gicas". Por eso ha elaborado, junto a otros expertos en nutrici¨®n, un estudio sobre ellas para la Consejeria de Sanidad y Seguridad de la Comunidad. Los reg¨ªmenes de adelgazamiento son, seg¨²n este coru?¨¦s "de m¨¢s de 18 a?os de edad", el principal problema para los nutri¨®logos de los pa¨ªses desarrollados. "No hay que olvidar que generan unos beneficios del orden de los del narcotr¨¢fico". Con el verano surge lo que ¨¦l llama el "s¨ªndrome del bikini", es decir, la obsesi¨®n por perder esos kilos de m¨¢s que se reflejan en el espejo. "Luego, en septiembre, se vuelve de nuevo al cocido".Pregunta. ?Qu¨¦ son las dietas m¨¢gicas?

Respuesta. Las que no son ciertas, se amparan en el secretismo, no se presentan en revistas ni congresos y tampoco divulgan sus resultados en publicaciones cient¨ªficas. La magia es la ant¨ªtesis de la ciencia.

P. Alg¨²n gancho tendr¨¢n para que las siga la gente.

R. Se basan en la rebaja inicial de unos cuantos kilos, que pronto se recuperan, por una p¨¦rdida de agua. Pero la eficacia de una dieta no se puede medir hasta pasados dos a?os.De hecho, entre los clientes que acud¨ªan a las famosas cl¨ªnicas suizas de adelgazamiento, en dos a?os el 90% recuperaba peso.

P. ?Hay alguna dieta m¨¢gica m¨¢s peligrosa?

R. S¨ª, la macrobi¨®tica [forma extrema de vegetarianismo con diez niveles de restricci¨®n diet¨¦tica hasta llegar a alimentarse s¨®lo de cereales, en la que tambi¨¦n se aconseja limitar el agua bebida].

P. ?Por qu¨¦ es tan nociva?

R. Porque ha muerto gente. Ha habido casos en Valencia.

P. Entonces, si alguien quiere quitarse esos kilos, ?qu¨¦ debe hacer?

R. Tomar menos grasas y no consumir bebidas alcoh¨®licas. Se trata de invertir el balance energ¨¦tico e ingerir menos calor¨ªas.

P. ?Y si ya existe un problema de obesidad?

R. Entonces hay que tener claro que la obesidad no se cura, se palia, y que hay que cuidarse durante toda la vida.

P. ?Tan da?ino es el exceso de peso?

R. Puede ser la puerta de entrada a diabetes o enfermedades cardiovasculares. Pero en la actualidad nos preocupa tanto la obesidad como la delgadez por los casos de anorexia nerviosa que se dan.

P. ?Qu¨¦ tal se come aqu¨ª?

R. Estupendamente. De hecho, Espa?a es el tercer pa¨ªs del mundo en expectativa de vida de su poblaci¨®n. Aqu¨ª es muy f¨¢cil alimentarse bien.

P. ?Qu¨¦ es lo mejor?

R. La variedad de alimentos.