Los trucos de la abuela

Canel¨®n de trufa con crema tambi¨¦n de trufas. Fricass¨¦ de langosta. Y ensalada de jud¨ªas verdes y navajas al jengibre. Un men¨² de lo m¨¢s apetec¨ªble el que ayer prepar¨® Carles Caig, un afamado, restaurador catal¨¢n procedente del restaurante Caig, especializado en cocina mediterr¨¢nea. Sin embargo, en esta ocasi¨®n no se trataba de deleitar al paladar con exquisiteces. La preparaci¨®n de estos platos era m¨¢s una cuesti¨®n did¨¢ctica y forma parte de las XI Jornadas Gastron¨®micas, unas sesiones que se anuncian con esta leyenda: "Aprenda con los maestros". Los 100 afortunados que participan en ellas han sido seleccionados gracias a los trucos que conocen a la hora de meterse entre fogones. Son los peque?os secretos con los que los interesados en aprender a cocinar con los grandes de la cocina participaron en un concurso convocado por EL PAIS. Ayer, con un cuaderno de apuntes bajo el brazo, acudieron todos al restaurante Pedro Larumbe para asistir a la primera de estas sesiones.

Un quesito para conseguir que la masa de las croquetas sea m¨¢s suave era una de los apa?os que convencieron al jurado. Proced¨ªa de una se?ora que no ten¨ªa ning¨²n reparo en confesar que lo que m¨¢s le gusta es la comida r¨¢pida. Un hombre (eran tantos los alumnos como las alumnas y de todas las edades) desvel¨® que meter la cebolla en agua durante 10 minutos ayuda a que su sabor no se repita despu¨¦s. "Me lo ense?¨® mi abuela", contaba este se?or casado, que tambi¨¦n aseguraba que en su casa la cocina es cosa suya.

Un caso parecido al de un joven que, para participar en estas jornadas, tambi¨¦n acudi¨® a un truco de su abuela: "Cocer el marisco en agua de mar. Los antiguos marineros lo hac¨ªan as¨ª", dec¨ªa este hombre de 38 a?os que aseguraba cocinar "mucho mejor que su mujer". Mientras, Carles Caig laboraba en el centro de una tribuna con dos enormes espejos estrat¨¦gicamente inclinados y varias c¨¢maras de v¨ªdeo mostraban sus dotes culinarias. ?l tambi¨¦n desvelaba alguno de sus trucos. "Muy importante que el plato est¨¦ caliente para que no se enfr¨ªe la crema al servirlo", dec¨ªa una vez finalizada la preparaci¨®n de los canelones. "He elegido platos nuevos de esta temporada y muy simples. Son recetas que cualquiera puede hacer en su casa porque no son complicados". Esto, ya que estas jornadas no van dirigidas a profesionales de la restauraci¨®n sino a cualquier interesado en la cocina. En pr¨®ximas sesiones participar¨¢n como maestros Jos¨¦ Rodr¨ªguez Rey, del restaurante El Bh¨ªo; Kenjiro Sato, de Suntory; Xavier de Sancho, de Pr¨ªncipe de Viana y Pedro Larumbe, del restaurante que lleva su nombre.