Por el camino de la alubia

El pasado martes se present¨® en las campestres poblaciones guipuzcoanas de Zerain y Albiztur la Ruta Indaba, un nuevo proyecto de promoci¨®n tur¨ªstica, que, tomando como nexo de uni¨®n la alubia y los productos gastron¨®micos aut¨®ctonos, pretende unir cuatro zonas del Pa¨ªs Vasco. Se trata de un itinerario tur¨ªstico en toda regla, que pretende ofrecer una visi¨®n territorial conjunta de la comarca de Tolosaldea y del entorno de Zerain, en Guip¨²zcoa, y de las zonas de Busturia y Uribe, en Vizcaya, cuatro ¨¢reas cuyo denominador com¨²n es ser grandes productoras y comercializadoras de la alubia y que cuenta con dos capitales como Gernika y Tolosa muy relevantes por su tradici¨®n gastron¨®mica y sus afamad¨ªsimas ferias agr¨ªcolas. Conviene aclarar una confusi¨®n bastante generalizada en torno a las alubias rojas de Tolosa, la base de ese plet¨®rico potaje t¨ªpico de esta localidad guipuzcoana. La equivocaci¨®n radica en su nombre precisamente. Cualquiera se puede preguntar por qu¨¦ se llaman alubias rojas de Tolosa, cuando en realidad, al igual que las de Gernika, son m¨¢s negras que el azabache. El hecho de considerar que la alubia de Tolosa es roja jaspeada, es decir la alubia pinta, tiene su explicaci¨®n. El desliz tiene una clara raz¨®n hist¨®rica, ya que estas alubias pintas (pinttarra o tambi¨¦n llamadas babazuribeltz) eran la variedad principal de esta villa guipuzcoana hasta no hace m¨¢s de 50 a?os. En la feria de los lunes guerniquesa a¨²n se sigue denominando a estas pintas como tolosanas. No est¨¢ muy claro por qu¨¦ dejaron de plantarse para ser sustituidas por la variedad negra. Una explicaci¨®n convincente la da uno de los productores de la Tolosako babarruna elkartea (asociaci¨®n de cultivadores de esta alubia en la zona tolosarra). Al parecer, en los a?os de lluvias excesivas, las alubias pintas se decoloraban bastante y, adem¨¢s, la planta de la alubia negra es m¨¢s resistente al fr¨ªo y a la humedad, por lo que encontr¨® en esta tierra su desarrollo m¨¢s id¨®neo. Hay que alegrarse adem¨¢s, porque es indudable que las negras se caracterizan por su textura aterciopelada, que despu¨¦s de una buena cocci¨®n han de deshacerse en la boca y lo mejor de todo es sin duda la untuosidad del caldo, una crema, que sueltan tras su paciente elaboraci¨®n. Despejado este malentendido, cabe decir que el circuito abarca m¨¢s de 250 kil¨®metros desde el coraz¨®n de la Guip¨²zcoa tradicional a la punta costera vizca¨ªna y congrega una red de servicios tur¨ªsticos basados en el mundo agrario, con la posibilidad de visitar los mercados de Tolosa y Gernika, adquirir sus productos m¨¢s t¨ªpicos, conocer de cerca las costumbres ancestrales, la arquitectura rural y su riqueza paisaj¨ªstica. La ruta enlaza cuatro grandes recursos naturales: Aizkorri, Parque Natural de Aralar, Reservas de la Biosfera de Urdaibai y el biotopo de Uribe. Y permite visitar el Museo Etnogr¨¢fico de Zerain, el Museo de Confiter¨ªa tolosano, las ferias de Tolosa y Gernika, el bosque animado de Oma, etc¨¦tera. El plan ha sido ideado por los ayuntamientos, agencias de desarrollo y asociaciones de agricultura y monta?a de las cuatro comarcas y cuenta con el apoyo de las consejer¨ªas de Agricultura y Turismo. Los interesados pueden acercarse a las oficinas de informaci¨®n de los respectivos ayuntamientos, donde recibir¨¢n informaci¨®n detallada sobre las cuatro comarcas y la posibilidad de programar visitas guiadas con profesionales, aunque tambi¨¦n cabe la posibilidad de que uno decida viajar por su cuenta. Las posibilidades est¨¢n abiertas, existen rutas guiadas est¨¢ndar e itinerarios a la carta, con duraciones que oscilan entre medio d¨ªa y 15 d¨ªas.