Whisky escoc¨¦s, aroma de Huelva

EMPRESAS? Jos¨¦ y Miguel Mart¨ªn, SL

El whisky de malta madura en algunas destiler¨ªas escocesas en las botas bollulleras que desde hace 14 a?os fabrican Jos¨¦ y Miguel Mart¨ªn, Sociedad Limitada, una empresa situada en el coraz¨®n del Condado onubense. Unos 9.000 toneles vac¨ªos de 500, 450 y 250 litros viajan en barco cada a?o, cargados en grandes contenedores, hacia Escocia, Noruega y Jap¨®n. Jos¨¦ Mart¨ªn Carrell¨¢n, de 41 a?os, natural de Bollullos Par del Condado y perteneciente a la tercera generaci¨®n de una familia de bodegueros, decidi¨® un d¨ªa mirar al exterior y ampliar el negocio vitivin¨ªcola que comenz¨® su abuelo en 1920. El proceso de fabricaci¨®n de los toneles, con roble de la cornisa cant¨¢brica y hierro de las fundiciones de Bilbao, es complicado, seg¨²n explica Jos¨¦ Mart¨ªn. La madera llega a la nave, al taller, en bruto, por lo que los trabajadores deben seleccionar una parte para el fondo y otra para el costado del tonel. "Una m¨¢quina talla las duelas con la misma medida. La parte anterior con un ancho determinado y la posterior con otro m¨¢s fino, para que se pueda manipular con facilidad", subraya. El proceso de doblaje de la madera se realiza en cuatro hornos, a fuego lento, "en una tarea muy delicada porque la madera se puede partir", a?ade. Al mismo tiempo, "otros toneleros preparan los fondos y los hierros que van a cerrar el tonel". Al finalizar estas dos operaciones, "comienza el pegado de la madera y la instalaci¨®n de los aros de hierro, lo que da la forma final de la bota". Cuando el tonel est¨¢ a punto, "se pule por ambos lados y se le abre la boca por donde va a entrar el l¨ªquido". En ese momento, explica Jos¨¦ Mart¨ªn, "tenemos que probar los toneles con aire y agua caliente para asegurarnos de que no se produce ninguna fuga, ni filtraciones de l¨ªquido por las paredes del envase". Jos¨¦ Mart¨ªn considera que su trabajo "es muy duro porque, en su mayor parte, a pesar de los adelantos t¨¦cnicos, se realiza de manera artesanal". Los toneles que se fabrican en Bollullos Par del Condado "son los ideales" para contener el whisky de malta y los ¨²nicos hechos en Espa?a para este fin. Pero los escoceses, explica este empresario, "prefieren los toneles norteamericanos, de bourbon, para guardar el whisky de mezcla". Estos ¨²ltimos son los m¨¢s demandados por las destiler¨ªas escocesas, cerca de 800.000 al a?o. Antes de enviar los toneles a Escocia desde Bollullos, se lleva a cabo el llamado envinado: las botas se llenan de mosto que deber¨¢ fermentar durante seis meses. Posteriormente, se vac¨ªan y se vuelven a ocupar con oloroso, otros seis meses. "De esta manera, el roble se queda impregnado de un aroma particular que luego trasladar¨¢ al whisky. El malta escoc¨¦s es alcohol de 63 grados, muy vol¨¢til, que asimila perfectamente el sabor y color del oloroso", explica el empresario. Todos estos procesos "est¨¢n perfectamente coordinados". Jos¨¦ Mart¨ªn se muestra orgulloso de su empresa: "Al principio nos cost¨® un poco entablar relaciones con los escoceses, porque son personas muy afables pero muy cuadriculadas". Los empresarios escoceses visitan las instalaciones de Bollullos en varias ocasiones durante el a?o. "Vienen a vernos desde que hacemos el contrato, a primeros de enero". Jos¨¦ Mart¨ªn asegura que "el negocio de la toneler¨ªa funciona muy bien", pero tiene previsto aumentar la producci¨®n, que en 1997 ascendi¨® a 400 millones de pesetas. Para conseguir este objetivo, la empresa no descarta llevar a cabo nuevas contrataciones antes de que finalice el a?o. Durante la pasada temporada, "convertimos a ocho trabajadores temporales en fijos y contratamos a dos nuevos toneleros", explica Jos¨¦. El incremento de producci¨®n dar¨¢ lugar a una ampliaci¨®n del mercado: "No descartamos a medio plazo enviar toneles a Francia. Tambi¨¦n queremos trabajar para Espa?a, en La Rioja". Todas estas mejoras, seg¨²n el empresario, "est¨¢n en el aire hasta que conozcamos los resultados de 1998, que esperamos superen las cuentas anteriores, si todo sigue tan bien". Pero Jos¨¦ y Miguel Mart¨ªn S. L. es fiel a su tierra, a pesar de la toneler¨ªa. Esta empresa no ha abandonado el negocio de la bodega, porque se dedica cada a?o al embotellamiento y producci¨®n de vino oloroso, incluido en la Denominaci¨®n de Origen del Condado: "No tenemos previsto dejar la bodega, porque este negocio viene de familia". FERNANDO ARNAIZDirecci¨®n Calle Almaraz, n? 36. Bollullos Par del Condado Empleos 28 entre bodega y toneler¨ªa Facturaci¨®n 400 millones en 1997 Producci¨®n 9.000 toneles anuales La empresa se plantea ampliar la plantilla este a?o y ampliar su mercado a Francia y La Rioja