Una nueva ordenanza enfrenta a panaderos y pasteleros en Barcelona

La ordenanza que aprobar¨¢ hoy el Ayuntamiento de Barcelona para regular la producci¨®n y comercializaci¨®n de pan y productos de pasteler¨ªa en la ciudad es rechazada por los panaderos y los pasteleros, y ha generado una dura confrontaci¨®n entre los dos gremios. Los pasteleros impugnar¨¢n la normativa porque creen que les "discrimina" respecto a los panaderos. ?stos, por su parte, rechazan por demasiado limitado el plazo de dos a?os que se les da para modernizar sus establecimientos

La concejal¨ªa de Comercio del Ayuntamiento de Barcelona llevaba tres a?os negociando con los gremios de pasteleros y panaderos para intentar consensuar la nueva ordenanza. "Finalmente hemos conseguido acercar posiciones, pese a que no hay todav¨ªa un consenso absoluto y los dos sectores nos han anunciado que alegaran contra algunos aspectos de la ordenanza", reconoci¨® ayer el director del Comercio y Consumo del Ayuntamiento de Barcelona, Albert Gonz¨¢lez. "Los principales desacuerdos, sin embargo, radican en cuestiones que no podemos regular porque no tenemos competencias", a?adi¨® Gonz¨¢lez. En este sentido mencion¨® una de las alegaciones anunciadas por el gremio de pasteleros, contrarios a que los hornos de pan puedan producir y comercializar productos de pasteler¨ªa. "Nosotros no podemos determinar qu¨¦ productos deben venderse en cada tipo de establecimiento, porque esto est¨¢ regulado por un decreto de la Generalitat", indic¨® Gonz¨¢lez. "La ordenanza que ma?ana llevamos al pleno s¨®lo regula cuestiones t¨¦cnicas", a?adi¨®. Joan Turull, presidente del Gremio Provincial de Pasteleros de Barcelona, afirm¨® ayer que la ordenanza "colisiona con la normativa sanitaria que desaconseja la producci¨®n de pasteles en los hornos". "Las elevadas temperaturas propias de las panader¨ªas pueden alterar sanitariamente los productos utilizados en la pasteler¨ªa, como la crema y la nata, lo que supone un peligro para la salud p¨²blica", indic¨® Turull. Los pasteleros afirman, en un comunicado que repartir¨¢n entre los clientes de sus establecimientos, que la nueva normativa "es un paraguas proteccionista para el sector panadero, mientras que discrimina a los profesionales de la pasteler¨ªa". "Se nos impide vender pan en las pasteler¨ªas, pero se autoriza a los hornos a vender y producir todos los productos que quieran", afirm¨® Turull, quien teme el "cierre de muchos establecimientos pasteleros tradicionales al verse sometidos a una competencia desleal". La ordenanza establece una serie de requisitos t¨¦cnicos que los establecimientos, hornos y pasteler¨ªas deber¨¢n cumplir en un plazo m¨¢ximo de dos a?os. El gremio de panaderos de Barcelona anunci¨® ayer que alegar¨¢ contra la ordenanza porque considera este plazo excesivamente limitado y exige que sea de 10 a?os. La normativa es especialmente exigente con los locales que, adem¨¢s de funcionar como hornos de pan, cuentan con una zona de degustaci¨®n o comercializan otro tipo de productos no relacionados con la panader¨ªa o la pasteler¨ªa. Estos establecimientos deber¨¢n estar equipados con lavabos p¨²blicos y disponer de una superficie m¨ªnima de 15 metros cuadrados destinada exclusivamente a la venta del pan.