Restaurante Baserri Maitea

Es ¨¦ste uno de los caser¨ªos-restaurante mas bellos del Pa¨ªs Vasco, por no decir el m¨¢s precioso, y ubicado adem¨¢s en un marco de ensue?o (la reserva del Urdaibai). La gran casona data del siglo XVIII. Su propietario, el ex portero del Athletic y hoy maestro de asadores Juan Antonio Zaldua, ha sabido convertirlo en importante referencia gastron¨®mica. Rodeado de un joven equipo de cocina, ha creado una culinaria notable basada en el gran producto del entorno (pimientitos verdes, anchoas, chipirones de potera, kokotxas de merluza de anzuelo) y en la m¨¢s pura tradici¨®n vasca, pero con aportes vanguardistas e incluso con provocaciones osadas. De sus fogones han surgido creaciones tan impactantes como la marmita de chipirones, el marmitako en charlota o el galardonado bacalao con mousse de morcilla al pil-pil de ib¨¦ricos. No menos apasionantes son sus novedades, como la penca rellena de pulpo con kokotxas y salsa de choriceros y una curiosa raya sobre crema de guisantes y centollo. El tronco de bacalao braseado se acompa?a de una discutible mousse de kokotxas y un indiscutible pil-pil al vino dulce. Y antes de los delicados postres siempre apetece aqu¨ª un chulet¨®n a la brasa.ESPECIALIDADES PRINCIPALES

Sopa de gallo de caser¨ªo con ravioli de su menudillo. Lomos de salmonete sobre arroz cremoso y chirlas. Carr¨¦ de cordero con terrina de mollejas y manitas, salsa de pachar¨¢n. Tostada de ma¨ªz con helado de an¨ªs Machaquito.

VINOS RECOMENDADOS

DATOS PR?CTICOS

Direcci¨®n: Barrio Atxondo s/n, Forua (a unos 5 kil¨®metros de Gernika). Vizcaya. Tel¨¦fono: 94 625 34 08. Tarjetas de cr¨¦dito: Amex, Master Card, Visa. Precio medio: 5.500 a 6.500. Plazas comensales: 200. Puntuaci¨®n: 7/10. Horario: de 13.00 a 15.30 y de 21.00 a 23.00. Cierre: De noviembre a abril las noches de domingo a jueves ambos inclusive. Resto del a?o, domingos noche y del 20 de diciembre al 5 de enero. Parking: Cuenta con aparcamiento propio.