En la cocina, la higiene evita disgustos

Los alimentos en verano son fuente de muchos disgustos. Los especialistas en su conservaci¨®n se quejan de que la gente hace muy poco caso a las recomendaciones que se dan para su manipulaci¨®n. Antonio Hern¨¢ndez, coordinador del ?rea Alimentaria del Distrito Macarena Carmona hace hincapi¨¦ en esto y se?ala que "algo tan sencillo como es lavarse las manos antes de tocar los alimentos, no se tiene muy en cuenta. Luego, resulta que muchos de los problemas estomacales e intestinales, vienen de ah¨ª". Y como las manos, tambi¨¦n hay que lavar los utensilios (cacharros, cuchillos, las tablas de cortar) cada vez que va a manipularse un nuevo alimento. Es preferible que las tablas de cortar no sean de madera, ya que la porosidad de ¨¦stas puede servir de refugio a los g¨¦rmenes. En la cocina, el jab¨®n es imprescindible para eliminar las bacterias; en cuanto a los animales dom¨¦sticos, lo recomendable es que no entren en ella. En el frigor¨ªfico, la temperatura de refrigeraci¨®n est¨¢ entre 0¡ã y 4¡ã cent¨ªgrados. Cada producto hay que colocarla en la zona recomendada para ello. No es bueno sobrecargar el frigor¨ªfico de productos. Conviene consumir los alimentos inmediatamente despu¨¦s de cocinarlos; pero, si sobran, hay que taparlos bien y guardarlos (cuando est¨¦n m¨¢s o menos templados) en el frigo hasta el momento de volver a consumirlos. No se deben dejar en el exterior: eso favorece el desarrollo de las bacterias. A la mayonesa, a?¨¢dale unas gotas de vinagre o de lim¨®n, prep¨¢rela instantes antes de consumirla y, si le sobra, t¨ªrela. Las comidas con mayonesa no las recaliente; tampoco debe a?adir esta salsa hasta que la comida no est¨¦ fr¨ªa. A las verduras se aconseja sumergirlas en agua con una mezcla de 5 ¨® 6 gotas de lej¨ªa de uso dom¨¦stico por litro, durante 15 minutos; luego se lavan bien y ya se pueden trocear y cocer. Cuanto menos las cueza, m¨¢s vitaminas conservar¨¢n; tambi¨¦n es mejor lavarlas primero y despu¨¦s trocearlas.