Piri?aca: Camer¨²n de la Isla

ILUSTRACI?N: ALFREDOEsta receta es una ant¨ªdoto perfecto para mojigatos de la pol¨ªtica y provincianos de campanario. Sus incondicionales portar¨ªan una hipot¨¦tica bandera con los colores del tomate y del pimiento: casi la bandera del Camer¨²n. Un poco de cebolla para llorar cuando suenen los compases del himno, todo ello bien rociado con sal, vinagre y aceite. A esta delicia que se debe servir bien fresquita le llaman piri?aca en C¨¢diz, pipirrana en M¨¢laga, picadillo en Sevilla, almorraque en Huelva, cascaflote en Granada y Ja¨¦n. Fuer r¨¦moras decimon¨®nicas de Andaluc¨ªa Oriental y Occidental. Un libro de Dom¨ªnguez Ortiz, un disco de Enrique Morente, un buen plato de piri?aca y ya est¨¢ uno curado de espantos y pamplinas. "Ensaladilla de pimientos, tomates y cebollas, ali?ada en aceite, vinagre y sal", dice de este sabroso plato Pedro Pay¨¢n Sotomayor en su libro El habla de C¨¢diz. Rosario Alba, sevillana de C¨¢diz, utiliza este S¨¦ptimo de Caballer¨ªa para auxiliar a las caballas caleteras. Carreras de caballos en Sanl¨²car y de caballas en la playa de la Caleta. Scomber Scombrus es el nombre cient¨ªfico de la caballa, pez manjar para el alcatraz, que en su particular fuga por el entresuelo marino se hace su particular piri?aca: caballas, sardinas, arenques, anchoas y bacalaos. Este ave no falla y los pescadores de altura siguen con prism¨¢ticos los movimientos del alcatraz para localizar los card¨²menes de esos peces. Es un derroche usarlos s¨®lo para la ¨®pera. Los prism¨¢ticos. La caballa, animal emblem¨¢tico en la candidatura de Macarty para alcalde de La Caleta, gan¨® hasta una final del Falla con la chrigota carnavalesca Los Caballeros de la Edad Media. La pipirrana es tres cuartos de lo mismo. "Coges un tomate que no est¨¦ muy maduro del todo y lo haces a cuadritos", explica Andrea Ariza, ama de casa malague?a. "A un kilo de tomate le pones dos pimientos verdes, que igualmente troceas a cuadritos". El refuerzo de rigor del aceite, el vinagre y la sal -la abstracta trilog¨ªa de los restaurantes- y a gusto del consumidor: la susodicha le a?adi¨® bocas de mar y gambas cocidas en la pipirrana que prepar¨® para el bautizo de su nieto.