Restaurante Rodero

Un pirueta tan dif¨ªcil como un doble salto mortal -con feliz resultado- se ha producido en esta casa en el ultimo a?o: combinar una cocina creativa con osad¨ªas insospechadas y que encima guste a su clientela. Koldo Rodero ha logrado situarse no s¨®lo en la punta de lanza de la cocina navarra de autor -eso lo era hace tiempo-, sino que ha asentado el propio negocio en cabeza de la restauraci¨®n de esta tierra. Cambia el recetario hist¨®rico y popular en f¨®rmulas de alta cocina moderna con resultados tan singulares como soberbios. Por ejemplo, dos aperitivos absolutamente incre¨ªbles: el martini con aceitunas en plato, que consiste en una gelatina de verm¨² acompa?ada de un insospechado sorbete de aceitunas rellenas de anchoa y una salsa especiada de naranja. No menos osada es su interpretaci¨®n de un plato tan r¨²stico como las magras con tomate transformadas en una sutil copita c¨®ctel de jugo transparente de tomate con jam¨®n crujiente y huevo escalfado de codorniz. Entre las novedades m¨¢s destacadas, uno de los platos estrella de su carta: bogavante asado con morcilla y nueces caramelizadas. Sus postres, tambi¨¦n rayan al mismo nivel.ESPECIALIDADES PRINCIPALES:

Crema fr¨ªa de queso del Roncal con vieiras salteadas al aceite de nuez y ravioli de almendra. Canelones de bacalao con ajoarriero, langostinos y crema de pochas. Pich¨®n asado con tofee de ara?ones y palitos de s¨¦samo.Gelatina de zurracapote con frutas y helado de queso.

VINOS RECOMENDADOS:

Vega Sindoa, Chardonnay, 97 (Navarra). Artadi pagos Viejos 92 (Rioja Alavesa). Ochoa. Moscatel de grano menudo, vendimia tard¨ªa 97 (Navarra).

DATOS PR?CTICOS:

Direcci¨®n: Arrieta, 3. Pamplona. Tel¨¦fono: 948 21 12 17. Tarjetas de cr¨¦dito: Amex, 4B, Master Card y Visa. Precio medio: 6.000-8.000 pesetas. (Men¨² de empresa: 3.900 pesetas). Plazas comensales: 75 (comedor privado para 14). Puntuaci¨®n: 8/10. Horario: De 13.00 a 16.00 y de 21.00 a 23.30. Cierre: Domingo y 15 d¨ªas en agosto. Parking: P¨²blico (plaza de toros) a 150 metros.