La feria del buen vivir

El paladar es el rey. Todo un mundo de lujo en el que se ofrecen m¨¢s de 5.000 productos diferentes concentrados en unos 600 puestos distribuidos en 10.000 metros cuadrados, formando el Gotha m¨¢s selecto en cuanto a alimentos, vinos y destilados de Espa?a y el extranjero. Esta particular sangre azul corr¨ªa a mares por los pasillos del XIII Sal¨®n Internacional del Club de Gourmets, que desde el viernes 16 es punto de cita de las m¨¢s refinadas delicatessen y que ma?ana se abre al p¨²blico no profesional. Lo m¨¢s exquisitos foies, ahumados, cavas, conservas, cavas, oportos, brandies de Jerez, chocolates monovarietales (elaborados con un solo tipo de cacao), conservas de primera l¨ªnea... Todo un universo en el que dar rienda suelta a la gula y un sue?o para sibaritas, que este a?o ha contado con novedades como unos aceites de primera prensada aromatizados con albahaca o tomillo, o, tambi¨¦n, unas espectaculares huevas de langosta, arenque y anchoa que se presentaban como primicia.

El pabell¨®n de la Comunidad de Madrid ofrece su t¨ªpico an¨ªs de Chinch¨®n, ajos o sus aceitunas de Campo Real. Sin ning¨²n complejo se exhiben platos tradicionales tan sencillos como la vida misma, pero de primera calidad, como los callos, o deliciosos guisos de garbanzos o jud¨ªas debidamente envasados. Entre ellos, unos caracoles con conejo precocinados que se conservan hasta 90 d¨ªas fuera de la nevera.

Lo m¨¢s granado de la enolog¨ªa nacional se materializa con la presencia de m¨¢s de 350 bodegas para presentar sus vinos estrella, entre ellos, varios cavas que diversas bodegas catalanas han elaborado especialmente para el 2000. Espumosos de ¨¦lite para el siguiente milenio cuya efervescencia se puede comparar con la afluencia de p¨²blico que este a?o ha batido r¨¦cords, con 40.000 profesionales, seg¨²n fuentes auditadas. El T¨²nel del Vino, donde cada visitante armado con su propia copa puede degustar vinos elaborados con una sola variedad de uva, fue uno de los lugares que m¨¢s aceptaci¨®n tuvieron. Junto a esto, una espectacular puesta en escena con algunos puestos dedicados a todo aquello que acompa?a una buena comida, como vajillas de la m¨¢s pura porcelana, cristaler¨ªas de Baccarat o copas espec¨ªficas para cada tipo de vino, seg¨²n la uva con que se ha elaborado.

Paralelamente a esta feria se celebran diversos actos en torno al acto de comer y beber. Con un car¨¢cter l¨²dico y festivo se present¨® el Distintivo de Restaurantes Centenarios, en los que Madrid tiene una importante participaci¨®n con Lhardy, Bot¨ªn o Ciriaco, tres establecimientos que llevan m¨¢s de cien a?os dando de comer a sus respectivos parroquianos.

Otros tendr¨ªan que haberse puesto cotas de malla, algo que hacen habitualmente algunos cortadores de jam¨®n para evitar da?os. En esta ocasi¨®n no hizo falta porque eran grandes expertos los que manejaban el cuchillo jamonero con destreza, todos ellos participantes en el concurso de Cortadores de Jam¨®n que diseccionaron con sabidur¨ªa las patas de ib¨¦rico. El ganador result¨® ser Laureano Yeguas Yeguas, del madrile?o restaurante El Molino.

El humo de los mejores cigarros cegaba los ojos de los asistentes en una mesa redonda que versaba sobre la pregunta "?Qu¨¦ se fumar¨¢ en el 2000?". Los ponentes llegaron a la conclusi¨®n de que el mercado de puros est¨¢ en auge y tiene una larga vida. Un exquisito reducto que puso el broche de oro de la jornada de ayer en un largo sendero hacia el lujo.

XIII Sal¨®n del Club de Gourmets. Casa de Campo. Pabell¨®n de Cristal. Metro Lago. Hasta el 19 de abril. S¨®lo el lunes 19 de abril abierto al p¨²blico no profesional. Precio de entrada: 4.000 pesetas. Prohibida la entrada a menores de 16 a?os.