Restaurante Fagollaga

El joven cocinero Isaac Salaberria lleva desde 1991, cuando asumi¨® el mando de este hist¨®rico caser¨ªo, asombrando con una osada cocina de autor, pero manteniendo en carta muchas propuestas cl¨¢sicas de la amona. Desde hace poco m¨¢s de un a?o, se ha soltado la coleta y lo popular es la excepci¨®n, resolviendo de paso con nota alta la que fue su asignatura pendiente, la reposter¨ªa. En su novedosa colecci¨®n de primavera ha cambiado de una tacada m¨¢s de ocho platos. Afortunadamente, siguen en la carta sus m¨¢s reconocidas obras: la charlota de patas de cerdo con hierbas y s¨¦samo o la archifamosa torrija actualizada. Entre las novedades resulta deslumbrante el consom¨¦ fr¨ªo de cigalas, guarnecido con una gustosa crema de bacalao y salvia servida en cucharilla, y con unas cigalas salteadas de aupa. Uno de sus g¨¦neros mas queridos, las vieiras, las oficia apenas horneadas con tomate confitado al aceite de ajo y albahaca, sobre una sutil y osada infusi¨®n de flores de manzanilla y tomillo. Inolvidable el cristalino jugo de guisantes con min¨²sculos guisantes crudos que magnifican a un bogavante asado. Perfecto el foie gras con jugo de escabeche de pollo. Sobresalientes las novedades golosas, en particular el jugo de pera y esparragos con ensalada de tomate y fresas y el helado de yogur y galleta de sidra. Bodega cada d¨ªa m¨¢s completa.