Arcanos del buen yantar

El olor del cabrito, adobado con aceite de oliva, tomillo, or¨¦gano, ajo, laurel y vinagre, se extendi¨® por toda la sala. Ante los ojos de un grupo de cien amantes de la cocina, el chef fue paseando el suculento plato: "Noten c¨®mo huele", dec¨ªa, mientras algunos tomaban atenta nota y otros s¨®lo se dejaban llevar por el agradable aroma.?sa era s¨®lo una peque?a muestra de la cocina canaria presentada en el primer d¨ªa de las XII Jornadas Gastron¨®micas, organizadas por las bodegas Miguel Torres y EL PA?S. Una peque?a muestra que inclu¨ªa tambi¨¦n Higos rellenos de queso semicurado de cabra y Cherne salado, un pescado muy t¨ªpico de Canarias.

Paso a paso, los invitados a la gran cita en el restaurante Pedro Larumbe presenciaron el maravilloso ritual que convirti¨® los higos en un delicioso manjar presentado en forma de racimos de uva. Tambi¨¦n pudieron asistir a una jornada did¨¢ctica en la que m¨¢s de uno aprendi¨® nuevos secretos. Como, por ejemplo, fre¨ªr las hojas de espinaca en abundante aceite y conseguir el punto ideal para que queden crujientes. O a?adir or¨¦gano, tomillo y laurel al adobo para que tenga mejor sabor. "Si tienen alguna duda pueden preguntar lo que quieran", dijo ?ngel Rodr¨ªguez Mach¨ªn, propietario del restaurante canario Sobre el Archete. "?Se puede sustituir el cherne por bacalao?", pregunt¨® una asistente. Y otro se interes¨® m¨¢s por los higos rellenos: "?C¨®mo se consigue una buena consistencia cuando se mezcla la naranja con el queso?". "Eso depende de la naranja, de si est¨¢ muy madura o no", contest¨® el chef.

Concurso de recetas

Mientras Rodr¨ªguez explicaba el proceso de elaboraci¨®n de sus platos, al otro lado del escenario, los asistentes, inquietos, intercambiaban comentarios: "A m¨ª me parece una buena idea agregar el vino blanco seco al adobo. Eso tambi¨¦n le da sabor, sobre todo si tiene que estar 48 horas antes", cont¨® un asistente. "Eso s¨ª, despu¨¦s hay que tener un porr¨®n de agua al lado porque la sed que deja esta comida es enorme", agreg¨®, "es que yo soy canario y lo s¨¦ de sobra".Como ¨¦l, los espont¨¢neos estudiantes de cocina fueron seleccionados despu¨¦s de enviar a concurso una receta que deb¨ªa incluir vino o brandy. "La que yo envi¨¦ era de cangrejos con brandy", coment¨® una participante. "Es que a m¨ª me gusta mucho la cocina, me encanta cocinar en casa para mi familia", cont¨®.

"Yo soy especialista en guisos. Es lo que m¨¢s me gusta hacer, pero no me apetece estar todo el d¨ªa cocinando para mi marido y mis hijos", confes¨® otra invitada.

Las jornadas gastron¨®micas se extender¨¢n hasta el pr¨®ximo jueves. Hoy, el turno es para el restaurante Castell, de comida internacional. Ma?ana, el chef del restaurante Casa Salvador revelar¨¢, entre otros, los secretos de una paella de pollo y conejo. El d¨ªa de la clausura participar¨¢n el restaurante manchego Las Rejas y el Pedro Larumbe.