Un libro recopila 70 recetas de cocina andaluza para primavera y verano

Piri?acas, gazpachos, ajilim¨®jilis, fideos a la parte, salmorejos, monas de pascua... En el libro Cocina Andaluza de Primavera y verano (Ed. Sarri¨¢) la periodista y redactora de El PAIS Esperanza Pel¨¢ez ha hecho un tributo a la memoria de la ternura gastron¨®mica y al aprendizaje de la aritm¨¦tica de los fogones junto a su abuela y el resto de las mujeres de su familia. All¨ª recopila, con un lenguaje ameno y riguroso, setenta recetas de la cocina andaluza para las temporadas de primavera y verano.

Gran parte de las recetas incluidas en el libro han sido publicadas en las p¨¢ginas de EL PA?S Andaluc¨ªa en la Semana Santa y el verano pasado. En su selecci¨®n, Pel¨¢ez ha utilizado, adem¨¢s de fuentes familiares, abundante bibliograf¨ªa de otros autores que se han acercado a la cocina andaluza, moz¨¢rabe o sefard¨ª, como Enrique Mapelli, Miguel Salcedo, Luis Benavides Barajas o el rabino Robert Sternberg. La periodista, excelente cocinera, plantea cada receta con textos breves y amenos donde incluye desde una pincelada del valor cultural, hist¨®rico o gastron¨®mico de los platos seleccionados hasta sus ingredientes y forma de preparaci¨®n. La ilustraci¨®n del volumen ha corrido a cargo de Cristina Pel¨¢ez. La autora reconoce que su pretensi¨®n era hacer un libro "que adem¨¢s de servir para cocinar pudiera leerse y descubriera la riqueza de la cocina andaluza". Pel¨¢ez se?ala las m¨²ltiples y a?ejas influencias culturales que guardan muchos platos de la gastronom¨ªa de Andaluc¨ªa. "Es muy conocida la influencia de la cocina andalus¨ª, pero hay otras m¨¢s ocultas que pueden remontarse incluso a la ¨¦poca fenicia, como son los salazones, que eran la ¨²nica forma de conservar el pescado sin que se pudriese". Recetas como las berenjenas ronde?as rellenas de queso y hierbas arom¨¢ticas o los calamares rellenos de sobrasada y canela se entremezclan con los muy conocidos gazpachos, salmorejos o frituras. En su redacci¨®n, la autora introduce consejos muy ¨²tiles para principiantes en el arte culinario. En la edici¨®n, que ayer se present¨® en la Feria del Libro de M¨¢laga, la periodista reconoce su admiraci¨®n por la cocina sefard¨ª "tan rica como influyente en el panorama de la cocina mediterr¨¢nea".