La carne brava
A lo escrito en El precio de la carne brava (EL PA?S, 10 de julio, p¨¢gina 37) quisiera a?adir que la carne de los toros lidiados resulta ser de color rojo oscuro, no s¨®lo por la influencia de sus condicionantes intr¨ªnsecos, sino tambi¨¦n porque en el momento de la muerte del animal bravo todav¨ªa est¨¢ presente en sus masas musculares un mayor flujo sangu¨ªneo.Por otro lado, y aun cuando el autor del escrito se?ala con acierto que la carne de los toros corridos debiera mantenerse a temperatura de frigor¨ªfico unos cuantos d¨ªas a fin de hacerla m¨¢s comestible, no resulta vano advertir que a pesar de esa ben¨¦fica pr¨¢ctica, esa carne no es apta para el abasto al tratarse de "carne fatigada", si bien es de agradecer al respecto que el feriado ritual coquinario del estofado haya consagrado la transgresi¨®n del pertinente precepto sanitario y, por consiguiente, que el consumo de carne de toro lidiado cuente en toda Espa?a con la tolerancia de las autoridades competentes en la materia.- . .
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