BERND KN?LLER "Las tapas son el mejor "fast-food" del mundo"

Este alem¨¢n divertido e imaginativo dice que se instal¨® en Valencia porque naci¨® el d¨ªa de San Jos¨¦. Bernd Kn?ller, cocinero y propietario del restaurante El ?ngel Azul, es uno de los animadores de la gastronom¨ªa en la Comunidad Valenciana, gracias a sus originales propuestas y a su inquieto temperamento, que le lleva a organizar cursos de cocina para los clientes, invitar a cocineros extranjeros o programar m¨²sica en vivo durante las cenas. Pregunta. ?Los cocineros son artistas? Respuesta. No, somos artesanos. Nuestro trabajo consiste en buscar t¨¦cnicas, transformar las materias primas y ponerlas en pr¨¢ctica. Las obras de los artistas no son consumibles como las nuestras. P. ?Por qu¨¦ aqu¨ª a la gente le cuesta tanto gastarse cinco o seis mil pesetas en una comida? R. Es una costumbre valenciana que no se da en otros lugares como el Pa¨ªs Vasco o Catalunya. Aunque cada vez hay m¨¢s gente que antes sal¨ªa a cenar una vez por semana y se gastaba dos o tres mil pesetas y ahora sale cada quince d¨ªas y se gasta cinco o seis mil porque prefiere comer mejor. P. ?Una persona que no se gasta ese dinero en una cena es que no sabe comer? R. No necesariamente. En Espa?a hay una tradici¨®n culinaria que viene de la madre o de la abuela en la que es m¨¢s importante la compa?¨ªa que la propia comida. P. ?Qu¨¦ piensa un cocinero cuando ve el ¨¦xito de los fast-food? R. Los espa?oles tenemos en las tapas el mejor fast-food del mundo. Y cada vez hay m¨¢s bares de tapas con cierta calidad que est¨¢n imponi¨¦ndose sobre las pizzer¨ªas. Luego est¨¢n las hamburgueser¨ªas, donde acude la gente joven que s¨®lo le importa comer barato sin mirar la calidad. P. ?El arroz todav¨ªa pesa mucho en la cocina valenciana? R. Es el producto m¨¢s importante de nuestra gastronom¨ªa, pero yo creo que la gente le da demasiada importancia a la paella y se olvida de que existen otros arroces tan buenos o mejores. El problema est¨¢ en que con un arroz mediocre se gana mucho dinero, pero si se hace bien, con productos de primera calidad, ser¨ªa un plato tan caro como cualquier otro.