Restaurante Akelarre

No se descubre nada nuevo si se dice a estas alturas que Pedro Subijana es uno de los m¨¢s grandes e hist¨®ricos cocineros que tenemos y que su contagioso amor por la gastronom¨ªa se plasma en todo lo que hace. El introito de su carta, rezuma credibilidad: "La cocina es nuestra pasi¨®n. Ante ella no queremos que quede impasible, nos conformamos que se lleve un recuerdo imborrable de un d¨ªa feliz". Su pretensi¨®n resulta un hecho ante platos que se mezclan sabidur¨ªa y t¨¦cnica con las m¨¢ximas emociones. Es una cocina que transmite hoy m¨¢s que nunca. Como sucede con sus atrevidos picas: pan con tomate y helado de jam¨®n y las anchoas marinadas con crema de coliflor y aceite de vainilla. Apasionantes los chipirones salteados con arroz al jugo de tomate que se acompa?an con un helado de cebolla simplemente genial. Gustoso y delicado el txangurro templado con ma¨ªz frito con un punzante aceite de piperrak. Todo un derroche de t¨¦cnica en la morcilla rellena de berza l¨ªquida envuelta en puerro. Muy camelador el rape con pil pil de habas a la menta y jam¨®n. Una interesante recuperaci¨®n tradicional es la de su corderito asado (tipo castellano y no rosado al estilo franc¨¦s), asistido por una et¨¦rea nube de patata y una ensalada que denomina "gelatinoaldente". Postres para dar y tomar. Por citar alguna lindeza, adem¨¢s de los consagrados ya citados, su pastel de zanahorias y su sorbete a la salsa de lima. Todo esto con maravillosa vistas que se disfrutan desde uno de los comedores de m¨¢s distinci¨®n y empaque... Servicio de alta escuela. Magn¨ªfica bodega y prestaciones de lujo tales como cartas de caf¨¦s, infusiones, puros y espirituosos. Datos pr¨¢cticos. Paseo Padre Orcolaga, 56 (Barrio Igueldo), San Sebasti¨¢n. Tel¨¦fono: 943 21 20 52. Cierra: domingos noche y lunes, excepto festivos. Precio medio: 12.000 pesetas. Men¨² degustaci¨®n: 10.200 pesetas. Tarjetas: todas. Parking: propio.