El CSIC desarrolla una prueba de ADN contra el fraude en los pescados
El an¨¢lisis permitir¨¢ verificar la especie tanto en productos congelados como envasados
El fraude en los pescados, desde los frescos a los enlatados, tiene los d¨ªas contados. Un grupo de investigadores espa?oles tiene ultimado un m¨¦todo que permitir¨¢ saber si la merluza congelada que nos venden es tal o si el at¨²n blanco de la lata no es realmente una especie de segunda categor¨ªa. Para atajar este posible fraude en los envasados, en las pr¨®ximas semanas habr¨¢ cambios en la reglamentaci¨®n actual.Doce a?os les ha llevado a los investigadores del Instituto de Investigaciones Marinas, del Consejo Superior de Investigaciones Cient¨ªficas (CSIC), con sede en Vigo, descubrir un m¨¦todo que permita saber "a ciencia cierta" de qu¨¦ especie es realmente un pescado. Han sido cuatro proyectos distintos financiados por la Uni¨®n Europea que permiten ahora descubrir otras nuevas alternativas a las actuales, "mucho m¨¢s fiables y mucho m¨¢s asequibles econ¨®micamente", asegura Ricardo P¨¦rez, investigador y director del citado instituto. Hace no muchos a?os, el precio de cualquier an¨¢lisis era "impensable"; ahora puede costar entre 15.000 y 20.000 pesetas.
El m¨¦todo es similar al que se usa para las pruebas de paternidad. Se extrae del ADN de los productos y pescados toda la informaci¨®n gen¨¦tica y, con ello "hemos conseguido una base de datos sobre cada una de las especies, lo que nos permite saber a cu¨¢l de ellas corresponde cualquier producto analizado", asegura Ricardo P¨¦rez.
El m¨¦todo est¨¢ perfeccionado para los atunes, y se est¨¢ ultimando para otras especies, como es el caso de melva, merluza, bacalao, lenguado, rodaballo y otros, tambi¨¦n con la financiaci¨®n y ayuda de otros cient¨ªficos de la UE.
Se ha comenzado por el at¨²n porque, adem¨¢s de ser l¨ªder en el consumo de envasados (136.400 toneladas al a?o frente a 25.823 toneladas de sardinas), alg¨²n industrial de este sector alert¨® hace tiempo sobre un supuesto fraude en la utilizaci¨®n de especies de at¨²n para las conservas. El presunto fraude tiene su l¨®gica. El m¨¢s preciado de los atunes es el blanco (Thunnus alalunga) o bonito del Norte, bastante m¨¢s caro que otras especies, como el claro (yellowfin), muy apreciado para envasar, o el at¨²n listado, que, precisamente por su bajo precio, se utiliza sobre todo para conservas.
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