Restaurante Boli?a: renovarse o morir

Es muy curioso lo que sucede con este tradicional hotel y restaurante de Gernika, al que, pese a su veteran¨ªa, se le sigue llamando "nuevo" en contraposici¨®n a una vetusta taberna cercana denominada Viejo Boli?a. El caso es que en los ¨²ltimos a?os sus presumibles atributos juveniles eran inexistentes. Su cocina era tradicional, pero de las que huelen a alcanfor y el paso del tiempo hab¨ªa hecho mella en servicios e instalaciones. La crisis era evidente.La reacci¨®n ante el renovarse o morir ha sido tajante. Dos j¨®venes cocineros con bullidoras ideas se han hecho cargo del negocio. Ibon Andraka y Jon Araukua, que han pasado por los mejores fogones del pa¨ªs, siendo su ¨²ltima referencia el Baserri Maitea, han dado un sustancial vuelco no s¨®lo a la cocina de siempre de esta casa, sino incluso a los h¨¢bitos gastron¨®micos de la localidad.

Estos j¨®venes chefs respetan el recetario hist¨®rico, pero de una forma din¨¢mica, como sucede con unos maravillosos raviolis de morcilla y piquillos que descansan sobre una gustosa crema de alubias, por supuesto de Gernika. En la misma l¨ªnea, es apote¨®sica la marmita de pulpo y langostinos gratinados con hongos. Entre las ofertas c¨¢rnicas hay que apostar sin duda por las manitas de cerdo rellenas de setas y cebolleta en sedosa salsa vizca¨ªna. Postres todos muy sugerentes y en un estilo que va entre lo tradicional y lo vanguardista; por citar uno francamente innovador, el carpaccio de higos con helado de caramelo y caf¨¦ y teja de pi?a. Las instalaciones son bastante cl¨¢sicas, y el servicio, diligente. Men¨² degustaci¨®n que muestra lo mejor de su carta al atractivo precio de 3.800 pesetas. Hay que seguir su pista.

Datos pr¨¢cticos

Restaurante Boli?a; Barrenkale, 3, Gernika.

Tel¨¦fono: 94 6250300.

Cierre: En verano, no cierra. El resto del a?o, jueves y lunes, martes y mi¨¦rcoles a las noches.

Tarjetas: 4B, Master Card, 6000 y Visa.

Calificaci¨®n: 6,5/10 (provisional).