Seis estrellas para el nuevo milenio

Las seis estrellas Michel¨ªn que re¨²nen dos cocineros con gran renombre y prestigio en este pa¨ªs -tres cada uno de ellos- han apostado por un proyecto com¨²n. Ambos unen sus fogones e intercambian cazuelas de cara al nuevo milenio. Juan Mari Arzak, de 57 a?os, propietario del restaurante de San Sebasti¨¢n que lleva su apellido, y Ferran Adri¨¤, de 37, factotum de El Bulli de Roses (Girona), presentaron ayer en El Corte Ingl¨¦s, en Madrid, Celebrar el milenio con Arzak y Adri¨¤. 2000-2001, un libro que engloba cinco men¨²s completos compuestos por 30 platos elaborados al alim¨®n por ambos cocineros."Hemos querido compartir el simbolismo de este cambio de milenio", apunta el cocinero catal¨¢n. "En el milenio que termina todas las actividades humanas se han visto marcadas por el progreso: la medicina, la industria, los medios de transporte y comunicaci¨®n, pero tambi¨¦n la arquitectura, la m¨²sica, la literatura... Y la gastronom¨ªa", se?alan los dos cocineros en la introducci¨®n de su libro.

Estos dos creadores, como les gusta llamarse, el Heavy Metal y el Viejo Rockero en palabras de Arzak, se han puesto de acuerdo para dise?ar unos platos con los que celebrar el paso de siglo, tanto para los que creen que ¨¦ste cambia el pr¨®ximo 31 de diciembre como para aquellos que todav¨ªa esperar¨¢n un a?o m¨¢s.

Dos amigos que hablan entusiasmados de su obra. Dos cocineros titulares de dos de las tres ¨²nicas m¨¢ximas puntuaciones Michel¨ªn en Espa?a, concedidas por la biblia de las gu¨ªas gastron¨®micas por excelencia. El l¨¢piz y el papel que utiliza el cocinero donostiarra para elaborar sus men¨²s frente al listado de ingredientes y texturas del catal¨¢n.

"Haremos juntos todo lo que nos ofrezcan", declara Adri¨¤. El libro no indica qu¨¦ idea y qu¨¦ plato pertenece a qui¨¦n. "Ah¨ª estaba la diversi¨®n", declara Adri¨¤. Los dos cocineros juegan as¨ª al escondite con el lector, que deber¨¢ acertar qui¨¦n ten¨ªa la sart¨¦n por el mango a la hora de elaborar el plato.

"El libro se ha podido hacer por amistad", asegura Adri¨¤. Dos escuelas de gastronom¨ªa muy diferenciadas que han aportado sus respectivos conocimientos. "Hemos confirmado lo que ya sospech¨¢bamos: aunque no coincidimos plenamente en cuanto a estilos y t¨¦cnicas de preparaci¨®n, la cocina de nuestro colega es tan estimulante que enriquece a la propia", dicen en el libro. Insisten ambos en la necesidad de demostrar que "la competencia pura y dura" es capaz de entenderse, como un ejemplo para los que ahora empiezan.

El cocinero vasco ha destacado siempre la "creatividad" de su colega catal¨¢n. ?ste a su vez admira del vasco "que ha sabido mantenerse durante 25 a?os en la cresta de la ola. Ha sabido evolucionar".

En este ¨¢mbito de cooperaci¨®n e intercambio, Adri¨¤ habla con entusiasmo del proyecto que el pr¨®ximo d¨ªa 20 de noviembre pone en marcha en Barcelona: un taller de creaci¨®n para reunir a aquellos amigos que, llegados de todos los rincones del planeta, quieran acercarse a aprender de los dem¨¢s "con todo aquello que no puede ofrecer un restaurante", declara el cocinero catal¨¢n.

Arzak, Premio Nacional de Gastronom¨ªa, insiste constantemente en la "evoluci¨®n" de la cocina. "Nunca hay que copiar; hay que inspirarse", es la receta del cocinero vasco para permanecer en la pr¨®xima centuria.

Una historia de los productos que utilizan y otra del vino, escrita por Juli Soler, director del restaurante El Bulli -"un tema que a pesar de su gran inter¨¦s y de su importancia no se suele incluir en los libros de cocina-, acompa?an a un besugo con chop-suey de almejas a la citronela, unos blinis de harina de alforf¨®n con pollo ahumado y caviar o unas empanadillas de boniato rellenas de bacalao en salsa de tamarindo, entre otros platos

"Que el hecho de comer sea un espect¨¢culo, divertirse" es el empe?o de estos dos maestros de los fogones, que, reconocen, son afortunados por vivir de su hobby. Compartir sus conocimientos para que la diversi¨®n se contagie a los curiosos cocinillas, el objetivo de su libro.