Restaurante Europa Pinceladas creativas

Pilar, la cocinera de esta casa y cabeza visible de esta familia -los Idoate- tan importante en la hosteler¨ªa navarra, sabe compaginar el dif¨ªcil equilibrio entre lo comercial (el restaurante de este peque?o hotel siempre est¨¢ hasta los topes) y lo art¨ªstico. Es m¨¢s, en los ¨²ltimos a?os se han acentuado las pinceladas de sabia creatividad que adornan una carta que, por lo dem¨¢s, rinde pleites¨ªa al producto y a las esencias navarras.Da mucha importancia tambi¨¦n a algo que identifica a los restaurantes de post¨ªn: los aperitivos. Entre los ¨²ltimos picas de esta casa, destacan los raviolis de gamba con flan de guisantes o el carpaccio de vieira con hongo beltza.

Una crema de terciopelo resulta su sopa de calabaza con crust¨¢ceos y moluscos. Gustos¨ªsimas y refinadas las migas de pastor a su estilo con huevo de codorniz y trufa. Delicioso el ali?o a base de aceite de tartufo (trufa blanca) de su carpaccio, al que el ¨²nico pero es que fuese de una carne algo insulsa y estrafalaria, como es la de reno ahumado. Los morros de ternera los sirve ahora en un delicado canel¨®n, sin perder su arrebatadora gustosidad de siempre.

Por supuesto, a no olvidar su bacalao ajoarriero, de lo mejor de Navarra, que se sirve con bogavante y acompa?ado de un taco del mismo elaborado al pil pil con sus kokotxas; juntos, pero no revueltos. Entre las novedades en carnes, destaca el solomillo de cerdo ib¨¦rico relleno de queso de cabra con una untuosa salsa de Pedro Ximenez.

Los postres son acaso el apartado que se renueva m¨¢s y con resultados m¨¢s espectaculares. Por citar algunos ejemplos sobresalientes, los tubos de manzana con helado de tof¨¦e, el sorbete de pi?a natural con maracuy¨¢, la tarta de mousse de vainilla con pera y un helado que llaman de Ferrero Rocher, que mejora, por supuesto, a los bombones de este nombre. Para digerir mejor el fest¨ªn, unas delicadas copitas fr¨ªas de hinojo, de crema ¨¢cida o de coco. De vicio.

Servicio impecable. Carta de vinos elaborada con conocimiento de causa y que muestra con sano orgullo el joven y experto sumiller Ram¨®n Castro. Estupenda relaci¨®n calidad-precio.

Datos pr¨¢cticos: Espoz y Mina, 11, Hotel Europa; Pamplona.

Tel¨¦fono: 948 22 18 00.

Tarjetas: S¨ª.

Precio medio: 5.000-7.000 pesetas. Men¨² degustaci¨®n: 5.900.

Puntuaci¨®n: 7,5/10.

Cierre: Domingos.

Aparcamiento: a 150 metros, en la plaza de toros, p¨²blico.