'Txakoli' inoxidable

Como los pantalones de campana, la moda retro tambi¨¦n est¨¢n de actualidad en la elaboraci¨®n del vino. En esta oportunidad los aires de renovaci¨®n han llegado a los dep¨®sitos de fermentaci¨®n en la producci¨®n de tintos. En la antig¨¹edad el hombre utilizaba tinas de madera para fermentar los mostos. Transcurrieron varios siglos hasta que descubri¨® el hormig¨®n, para finalmente llegar a la revoluci¨®n del acero inoxidable. Los dep¨®sitos de inoxidable permit¨ªan incorporar camisas de refrigeraci¨®n para controlar la temperatura.Ahora vemos que algunas bodegas se suman a la moda retro y sustituyen las instalaciones de acero por hormig¨®n o madera, con el fin de obtener unos vinos m¨¢s naturales. Esta corriente s¨®lo afecta a la producci¨®n de tintos y las opiniones sobre la calidad de estos caldos elaborados a la vieja usanza son muy divergentes.

En el caso de los blancos, nadie discute que las nuevas tecnolog¨ªas han sido decisivas para que podamos disfrutar de las variedades en todo su esplendor, gracias a la fermentaci¨®n en fr¨ªo.

Bodegas Zubi-Errata nace con las ideas claras. El secreto para elaborar un txakoli excelente reside en partir de unas variedades nobles, en unas instalaciones modernas y, sobre todo, en un buen equipo t¨¦cnico y humano. Pilota la nave de esta bodega vizca¨ªna la en¨®loga Ana Mart¨ªn, conocedora como nadie de la ciencia que encierra el txakoli.

Itsas-Mendi 99 se adorna con un color amarillo pajizo con notas verdosas. Limpio, vivo y ¨¢gil en copa, con una nariz de florales y frutales a la misma altura que los grandes blancos peninsulares. En boca amplio y persistente, con el punto justo de acidez.

Bodegas Zuri Errota. B? La Cadena, 6. Muskiz (Vizcaya). Tel. 94 670 63 49.