De la cazuela al 'wok'

Marcos Larra?aga SA dispone hoy de la tecnolog¨ªa m¨¢s avanzada para la fabricaci¨®n de productos de menaje. El consorcio ha caminado de forma paralela a las innovaciones de las cocinas. Las cazuelas que comenz¨® a fabricar Marcos Larra?aga, padre del actual gerente de Lacor, nada tienen que ver con las piezas que salen hoy del almacen del grupo. Las sartenes, paelleras y ollas a presi¨®n se adaptan a los cuatro tipos de cocinas (gas, electricidad, vitrocer¨¢mica e inducci¨®n) y est¨¢n dotadas de un sistema antiadherente propio. "Hay que estar preparado para atender a esta demanda y a la del lavavajillas, porque no todos los productos lo est¨¢n y ¨¦ste s¨ª es un mercado en alza", observa Aguado. Para fabricar las piezas utilizan la tecnolog¨ªa del "fondo sandwich". El cuerpo de las piezas es de acero inoxidable 18/10 y el fondo est¨¢ compuesto por un disco de aluminio y acero ferr¨ªtico, que sirve para una mejor difusi¨®n del calor. La uni¨®n de ambos se fragua "por impacto". Las m¨¢quinas de que dispone el grupo hacen que un disco salga convertido en el cuerpo de una olla a presi¨®n, por ejemplo con un simple golpe.

Marcos Larra?aga SA tiene uno de sus valores clave en la investigaci¨®n. En estos momentos, trabaja en una nueva l¨ªnea de bater¨ªas y otra de sartenes que aportan "ergonom¨ªa y dise?o". Pero se enfrenta tambi¨¦n al reto de hacer frente a la fabricaci¨®n de piezas para servicios de catering o de comidas preparadas.

El grupo se mueve "no s¨®lo bajo la batuta de la gesti¨®n, sino tambi¨¦n bajo la de la previsi¨®n para dar una respuesta eficaz a la demanda del mercado", dice Aguado. "Hay que tener en cuenta", asegura, "que el mundo de la cocina se est¨¢ internacionalizando. Hace unos a?os nadie podr¨ªa haber imaginado que se iba a fabricar un wok en Espa?a. Junto a la globalizaci¨®n se constata tambi¨¦n el fen¨®meno de la especializaci¨®n; afluyen nuevas corrientes gastron¨®micas que antes no se conoc¨ªan y a esas cocinas les corresponden normalmente nuevos utensilios".

Los procesos de producci¨®n industrial de las piezas destinadas a la hosteler¨ªa y al sector dom¨¦stico son independientes, por sus dimensiones. Salen todas, eso s¨ª, de un almac¨¦n automatizado que selecciona los productos de cada pedido y los deja preparados para su inmediata distribuci¨®n. ?sta es la realidad de una empresa, que naci¨® seg¨²n Aguado de "una intuici¨®n, que comenz¨® fabricando pucheros en un pa¨ªs fuertemente cerrado" y hoy sirve sus productos a cocinas de todo el mundo.