Las claves del buen comer

Eva tiene 25 a?os. Mide 1,69 metros, pesa 64 kilos y lleva una vida m¨¢s o menos sedentaria. Cada d¨ªa gasta 1.900 kilocalor¨ªas, la misma cantidad de energ¨ªa que tiene que consumir para mantener un peso acorde a su condici¨®n f¨ªsica. Hasta ayer, Eva desconoc¨ªa ese dato. Lo supo gracias a un programa inform¨¢tico que manejan un grupo de expertas en diet¨¦tica. Ellas han puesto en marcha el Taller de los Sentidos, la novedad en la XIV edici¨®n del Sal¨®n Internacional del Club de Gourmets, (organizado por el Grupo Gourmets) que se lleva a cabo en la Casa de Campo hasta el pr¨®ximo lunes.Por 1.000 pesetas los adultos y 500 los ni?os y pensionistas, los visitantes pueden sumergirse en el t¨²nel de los alimentos en el Pabell¨®n de la Pipa. Se trata de explicar de forma amena y sencilla las claves del buen comer. "La idea es mostrarle a la gente los argumentos cient¨ªficos que se deben aplicar en la vida diaria a la hora de consumir alimentos", dice Mar¨ªa Mart¨ªnez-Ferrando, una de las encargadas del taller. As¨ª, es posible saber que la vieja creencia de que la patata engorda no es cierta. O tambi¨¦n, que el temible alcohol es bueno, pero siempre en peque?as dosis. Para las mujeres, dice Mar¨ªa Garriga, otra de las dietistas, "se aconsejan dos vasos diarios de vino, y para los hombres, cuatro".

En el t¨²nel igualmente se puede apreciar la rueda de los alimentos, un m¨¦todo que explica los aportes de prote¨ªnas, grasas e hidratos de carbono que tiene cada grupo alimenticio.

Al final del pasadizo, las dietistas atienden a los visitantes y les ayudan a descifrar su gasto energ¨¦tico, gracias al cual se puede comenzar a llevar una dieta m¨¢s sana. El taller se complementa con una gu¨ªa visual de los alimentos y la cantidad de calor¨ªas que contienen.

Unos pasos al fondo, el Taller de los Sentidos se convierte en una enorme plaza donde se confunden olores y sabores. Por un m¨ªnimo de 1.500 pesetas se pueden degustar los mejores vinos, quesos y tapas espa?olas, as¨ª como una gran variedad de platos de distintas regiones.

En el puesto de los quesos, Jos¨¦ Luis Mart¨ªn explicaba ayer el que sin duda se convertir¨¢ en el queso estrella de la muestra: el Montenebro. El origen de este producto es el valle del Ti¨¦tar, al sur de ?vila. "Es un queso blando, el que m¨¢s nos piden, aunque no es muy conocido entre el p¨²blico", cont¨® Jos¨¦ Luis. En total, son 80 variedades de queso de las que podr¨¢n disfrutar los visitantes. Y si de tapas se trata, el bar Juanito, de Jerez de la Frontera, ha tra¨ªdo lo mejor de la cocina andaluza. Este local est¨¢ abierto al p¨²blico desde 1943. Su plato especial, las alcachofas, recibi¨® el premio nacional de tapas en 1992. Pero hay m¨¢s: berza jerezana (guiso con garbanzo y chorizo) y la tagarnina, una planta silvestre propia de Andaluc¨ªa que se hace guisada.