Calabacines a la sevillana

- Ingredientes: Para seis personas: Seis calabacines medianos, una cebolla grande, un tomate grande maduro, dos dientes de ajo, perejil picado, aceite de oliva, pan rallado, sal y pimienta. - Preparaci¨®n: La gastronom¨ªa de Santiponce descansa en platos tradicionales y sin estridencias, como la sopa de picadillo, el arroz con pollo, el ali?o o las carnes a la brasa. Sencillo, pero tambi¨¦n muy actual y ligero, es este gratinado de calabacines a la sevillana. Los calabacines se lavan y se cortan en rodajas de un cent¨ªmetro. Se pone a calentar una olla con agua. Cuando arranca el hervor, se a?ade sal y las rodajas de calabac¨ªn. Se dejan unos tres minutos y se escurren muy bien. Aparte, en una sart¨¦n, se fr¨ªe la cebolla picada hasta que quede transparente y se le a?ade el tomate pelado y picado, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta. Se sofr¨ªe el conjunto unos cinco minutos m¨¢s y se aparta. En una fuente de horno bien untada de aceite, se colocan los calabacines y se cubren por encima con el sofrito. Se termina rociando todo con pan rallado y aceite de oliva y se mete la fuente en el horno a gratinar hasta que el pan rallado forme una ligera costra. Tambi¨¦n se puede poner queso rallado.