STEAK TARTARE
Ponemos la carne finamente picada a cuchillo en un bol, hacemos un hueco en el centro e incorporamos las yemas. Mezclamos y vamos a?adiendo un poco de cebolla, alcaparras y huevo cocido, sazonando con sal fina y pimienta blanca. Probado el punto de sal, amasamos bien.Una vez hecho, disponemos la mezcla en el plato ayudados de un molde circular. En los laterales o en bandejas aparte servimos m¨¢s cebolla, alcaparras, perejil picado y huevo, para que cada comensal se sirva a su gusto. Finalmente, se roc¨ªa el tartare con un chorrito de aceite de oliva virgen.
Se puede sustituir la carne por lomo de bonito -con unas gotas de lim¨®n-, carne de salm¨®n, trucha, pez espada... En este caso, se debe dejar macerando con el lim¨®n una vez picada.
Steak tartare
Ingredientes (para cuatro personas): 800 gramos de carne de solomillo (sin nervios ni grasas), cuatro yemas, cebolla picada, alcaparras, sal, pimienta blanca, perejil, dos huevos cocidos picados y aceite de oliva virgen.Tiempo aproximado de elaboraci¨®n: 10 minutos.
Tambi¨¦n se puede condimentar con cebollino picado, pepinillo, tomate...
Es recomendable utilizar la cabeza del solomillo, ya que es la parte m¨¢s tierna. ANDER CALVO
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