"Pronto veremos restaurantes de comida virtual"

En la gu¨ªas de alta cocina, Ferran Adri¨¤ es considerado un genio "inclasificable". Sus adeptos de El Bulli nunca olvidar¨¢n su croqueta l¨ªquida o su espuma de... humo.Pregunta. ?Qui¨¦n es usted?

Respuesta. En mi oficio eres lo que los dem¨¢s dicen que eres.

P. Los dem¨¢s decimos que es el Proust de la cocina.

R. Pero tambi¨¦n me critican. Ser¨ªa incre¨ªble que una cocina de vanguardia le gustara a todo el mundo. Algo pasar¨ªa.

P. El arte sin riesgo es rid¨ªculo.

R. Bueno, dicen que sin una gran t¨¦cnica lo que hacemos no tendr¨ªa sentido, pero ?y una tortilla de patatas mal hecha?

P. ?El que decidi¨® a?adir patatas a esa tortilla era un creador?

R. Si, pero cre¨® un plato y su historia acaba ah¨ª. Lo interesante pas¨® antes, cuando se cre¨® el concepto de la tortilla, que es ilimitado.

P. Demu¨¦streme su sentido del humor.

R. Te dar¨¦ a probar mis snacks en un cucurucho, como cuando ¨¦ramos peque?os, y un polo de tomate con agua de rosas. Hay que desdramatizar y desintelectualizar este tipo de cocina. Bromear.

P. ?Qu¨¦ ha comido hoy?

R. Escalope. Hay que separar la alimentaci¨®n del placer. En unos a?os veremos restaurantes de comida virtual; en un men¨² de 15 platos te traer¨¢n uno, con la foto de un comestible, para provocarte...

P. ?El Pop Art en la cocina?

R. Claro. De primero una bolsa de patatas, las mejores del mundo, pero en una bolsa. Ahora ser¨ªa un esc¨¢ndalo, pero dentro de 15 a?os no, porqu¨¦ la gente querr¨¢ sobre todo emocionarse. Y el cabreo es tambi¨¦n emoci¨®n. Algo pasar¨¢.

P. Ya que "deconstruye" en su cocina, "deconstruya" su infancia.

R. ?Je je! No me gustaba comer, lo cual ha sido una suerte. Es mejor no tener influencias. Es como el sexo. Un d¨ªa lo descubres t¨² solo.

P. ?Alg¨²n sabor que no le guste?

R. S¨®lo el pimiento. A un verdadero gourmet le gusta casi todo.

P. ?Entre lo dulce y lo salado hay una frontera f¨ªsica o pol¨ªtica?

R. Hay prejuicios culturales, que respeto. ?Seguro que todos los reticentes a las mezclas han probado el mel¨®n con jam¨®n!

P. ?Qu¨¦ le aburre?

R. Mirar la carta y pedir un primero, un segundo y un postre.. Yo prefiero sentarme, y decir: 'Empieza la fiesta ?Sorpr¨¦ndanme!'.