Casta?uelas de huevo

- Ingredientes: Una docena de huevos, 250 gramos de carne picada, mitad cerdo, mitad ternera, miga de pan, 1 huevo, leche, brandy, perejil, nuez moscada, sal (relleno). 1 taza de harina, 1 taza de agua, 1 huevo (gachuela para rebozar). Aceite de oliva, 1 cebolla grande, 1 tomate rojo, 1 diente de ajo, vino blanco, agua, sal (salsa). - Preparaci¨®n: Las casta?uelas son en realidad huevos rellenos de pasta de alb¨®ndigas que se presentan en un encebollado. Es un guiso com¨²n en Almer¨ªa. Primero se ponen a cocer los huevos hasta que est¨¦n duros (unos 6 minutos a partir del primer hervor). Una vez en su punto, se refrescan, se pelan y se abren en dos a lo largo. La yema se extrae y se reserva. Las claras se guardan para rellenarlas. Aparte, se mezcla en un cuenco hondo la carne picada, la miga de pan mojada en leche, el huevo batido y el brandy. Se espolvorea nuez moscada, perejil y sal y se amasa bien. Con esta farsa se rellenan las claras. En otro cuenco se mezcla la taza de harina con la de agua y otro huevo. Con esa gachuela se van rebozando los huevos rellenos, que se fr¨ªen en abundante aceite de oliva caliente. Aparte, en una cacerola amplia con el fondo cubierto de aceite se fr¨ªe a fuego lento una cebolla cortada en rodajas finas. Cuando empiece a dorarse, se a?ade el diente de ajo pelado y machacado y el tomate pelado y picado muy fino. Se deja hacer el refrito unos 10 minutos m¨¢s a fuego lento. Se a?ade un chorrito de vino blanco y otro de agua, se sala, y se deja hervir hasta que se evapore el alcohol del vino. Se disponen los huevos en la cacerola y se deja hervir todo junto cinco minutos m¨¢s.