"La dieta de la poblaci¨®n andaluza es saludable"
Los h¨¢bitos alimenticios de la sociedad espa?ola han mejorado en los ¨²ltimos a?os, en parte por la cada vez m¨¢s aceptada dieta mediterr¨¢nea. Sin embargo, los expertos no ocultan su preocupaci¨®n por ciertos h¨¢bitos nocivos de las generaciones m¨¢s j¨®venes. De calidad en los alimentos se ha hablado en la ¨²ltima semana en Baeza (Ja¨¦n) dentro del curso de la UNIA que ha dirigido ?ngel Gil, catedr¨¢tico de Bioqu¨ªmica y Biolog¨ªa Molecular de la Facultad de Farmacia de Granada y experto en nutrici¨®n.Pregunta. ?Qu¨¦ calidad tienen los alimentos que consumimos?
Respuesta. En las ¨²ltimas d¨¦cadas ha habido un gran desarrollo y gran parte de nuestras industrias han obtenido los certificados oficiales de calidad, ISO 9000. A nivel andaluz, la mayor parte de las grandes empresas est¨¢n actuando bajo certificaci¨®n de calidad. Las pymes a¨²n est¨¢n en fase de desarrollo, aunque la Junta y la CEA est¨¢n estimulando que los responsables de esas empresas se formen en los sistemas de calidad.
P. ?Qu¨¦ implica la certificaci¨®n de calidad?
R. La certificaci¨®n de calidad supone que cuando una empresa obtiene el certificado ha puesto en funcionamiento una serie de procedimientos que han sido auditados externamente y que consisten en la identificaci¨®n, a lo largo de todo el proceso, desde la adquisici¨®n de materias primas hasta los productos terminados, incluido la venta y el servicio postventa.
P. ?Qu¨¦ papel juega la llamada dieta mediterr¨¢nea?
R. Es una dieta saludable porque est¨¢ basada fundamentalmente en pocas grasas saturadas y tomar abundante aceite de oliva y pescado. La dieta de la poblaci¨®n andaluza es saludable, aunque hay algunas cosas que corregir. La poblaci¨®n infantil durante la fase de lactancia se alimenta muy bien; el problema aparece en etapas posteriores de la vida cuando, especialmente en zonas urbanas, a veces se cometen desv¨ªos de lo que ser¨ªa una buena dieta mediterr¨¢nea.
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