Gu¨ªa de aceites: Todo lo que hay
Por vez primera se publica en nuestro pa¨ªs una gu¨ªa en la que aparecen la totalidad de las marcas de aceite de oliva. Naturalmente, tan solo las calificadas como extra virgen, la que se ha llamado la grasa m¨¢s noble del mundo. Se presentan detalladamente m¨¢s de 700 referencias con todos los datos generales de las empresas aceiteras y almazaras, variedades de aceituna, denominaciones de origen y, por supuesto, las caracter¨ªsticas de cada aceite en cuanto sabor, color e intensidad de frutado.En la primera parte de la obra se explica qu¨¦ es el aceite de oliva virgen extra, la diferencia con otros aceites y las aplicaciones en la gastronom¨ªa a trav¨¦s de colaboraciones de eruditos como Jos¨¦ Carlos Capel y el cocinero Jean Pierre Vandelle (restaurante El Olivo de Madrid). Tambi¨¦n se aborda el curioso mundo de la cata, gran ritual que decide la categor¨ªa de los aceites. Otro cap¨ªtulo analiza la ligaz¨®n de esta grasa con la historia y cultura del hombre mediterr¨¢neo y sus valores como alimento saludable.
- Datos Pr¨¢cticos: Gu¨ªa de los Aceites de Oliva Virgen Extra de Espa?a. Coordinaci¨®n y redacci¨®n: Noelia Lavara. Edita: Mercacei. Madrid. 2000. PVP: 2.900 pesetas.
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