Mayonesa, y casi casera
La mayonesa es la gran salsa b¨¢sica de la cocina tradicional junto a la vinagreta. Se ha dicho adem¨¢s que es una "salsa madre", ya que de ella derivan otras como la rosa y la t¨¢rtara. Pero resulta tambi¨¦n objeto de manipulaciones nefastas. Para hablar con claridad, gran parte de las elaboraciones industriales son un birria y, por otra parte, la prohibici¨®n de la mahonesa casera en la restauraci¨®n p¨²blica plantea un problema peliagudo a los cocineros consecuentes.Con esta mayonesa, elaborada por el fabricante sobre una estudiada receta de Mart¨ªn Berasategui, resolvemos el dilema. Lo que mejor se puede predicar de este producto es que parece una mayonesa casera. Y adem¨¢s, con un aceite de oliva virgen extra de gran calidad. No amarga apenas, es muy cremosa y equilibrada, el sabor de vinagre (de sidra) es bastante tenue y nos llena la boca con el sabor importante del aceite que lo pregona con orgullo. Envasada en brik, para preservar su aroma, color y sabor.
- Datos pr¨¢cticos:
Mayonesa de aceite de oliva virgen extra (selecci¨®n Oro). Elaborador: Yemas de Santa Teresa S.A. Presentaci¨®n: Envases de brik de 250 grs. Precio: 360 ptas (aprox.)
Consumo preferente: 6 meses, en fr¨ªo (a 10-12 ? c). Puntuaci¨®n: 8,5/10
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