Un experto suizo recomienda tomar precauciones en el consumo de pollo

El investigador suizo Kurt Wuthrich, considerado uno de los expertos m¨¢s destacados en el estudio de la estructura de los priones, los agentes causales del mal de las vacas locas, recomend¨® ayer p¨²blicamente extender las precauciones que actualmente se est¨¢n tomando con el consumo de carne de res a otras especies de consumo humano, incluidos el pollo y el cerdo.

Wuthrich, director del departamento de Biolog¨ªa del Instituto Federal de Tecnolog¨ªa de Z¨²rich, expuso durante su participaci¨®n en el simposio inaugural del Parque Cient¨ªfico de Barcelona los ¨²ltimos avances en relaci¨®n a los priones. De los datos de sus investigaciones se desprende la existencia de grandes similitudes en la estructura de priones de distintos mam¨ªferos, como cerdos, ovejas y ciervos, por lo que considera 'l¨®gico' aplicar las mismas medidas de precauci¨®n para todas ellas.

'Conocemos muy poco sobre la enfermedad y los datos que tenemos todav¨ªa no son s¨®lidos', admiti¨® Wuthrich al recordar que, hoy por hoy, lo ¨²nico que se sabe con certeza es que existe un 'origen gen¨¦tico' de la enfermedad debido a una mutaci¨®n en la estructura del pri¨®n. Como consecuencia de esa mutaci¨®n, se desencadena una enfermedad que s¨®lo en el caso de las vacas locas ha saltado la barrera de las especies.

Los datos de Wuthrich revelan que en otras especies como el pollo o la tortuga existen concordancias suficientes como para pensar que el hecho de estar sometidas a condiciones similares de explotaci¨®n ganadera podr¨ªa desencadenar igualmente variantes de la enfermedad en cada una de ellas. Por tanto, quedar¨ªa abierta la puerta a una eventual transmisi¨®n a los seres humanos.

Consecuentemente, 'deber¨ªa evitarse' el consumo de sesos, v¨ªsceras, espinazos e intestinos de los citados animales mientras no se demuestre que no existe riesgo de transmisi¨®n. Adem¨¢s, a?adi¨®, habr¨ªa que evitar el uso de piensos c¨¢rnicos no s¨®lo para el vacuno sino tambi¨¦n para otras especie como el pollo y el cerdo.