Tras los nombres
La carne de cerdo es un alimento que ha sufrido las mayores controversias a lo largo de la historia desde el momento de su ancestral domesticaci¨®n e inicial consumo. Es algo que dividi¨® al mundo. Para unos era un excelente animal proveedor de carne, para otros algo impuro y transmisor de todos los males imaginables para el hombre. Esta obra Porcus, puerco, cerdo, y acertadamente subtitulada El Cerdo en la gastronom¨ªa espa?ola, nos invita a un apasionante paseo por su historia repleta de filias y fobias. Con ¨¦l nos sentaremos a la mesa del villano y nos servir¨¢ para distinguir al jud¨ªo del cristiano, nos mostrar¨¢ el modo de vida del burgu¨¦s y nos acercar¨¢ a las mesas m¨¢s populares. Los diversos cap¨ªtulos son bien expresivos de los fines de la obra: la carne de cerdo en los recetarios espa?oles, su interpretaci¨®n diet¨¦tica, la matanza ritual y costumbre, el cerdo en la dieta mediterr¨¢nea, sabores y aromas del cerdo, etc¨¦tera. Esta obra, tan instructiva como amena, tiene el aval de un gran conocedor de la historia de la gastronom¨ªa, Antonio G¨¢zquez Ortiz. De su mano podemos conocer casi todo de una de las joyas de nuestra gastronom¨ªa. Un animal con muchos nombres y un destino, como se?ala el dicho castellano: 'Hubo seis cosas en la boda de Ant¨®n: cerdo y cochino, puerco y marrano, guarro y lech¨®n'.
Porcus, puerco, cerdo (El cerdo en la gastronom¨ªa espa?ola). Autor: Antonio G¨¢zquez Ortiz. Alianza Editorial. Madrid 2000. Precio: 2.050 pesetas.
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