Cocineros y directores

El verano del a?o pasado, en la Comunidad Valenciana sudaron para encontrar a 30.000 profesionales del sector tur¨ªstico. Aunque la oferta de formaci¨®n se ha fortalecido, escasean los trabajadores preparados. Y no s¨®lo para los puestos m¨¢s cualificados.

Encontrar a un buen camarero en una zona tur¨ªstica y en temporada alta se ha convertido en un problema, casi tan grande como el que supone hallar al perfecto director de hotel, asegura Ambrosio Lameiro, director general de hotelnetjobs.com, la pata de formaci¨®n y empleo del portal especializado en comercio entre empresas del sector tur¨ªstico, que da ahora sus primeros pasos. El problema no es tanto la oferta existente de estos estudios -Formaci¨®n Profesional (FP), diplomatura universitaria, escuelas especializadas y un gran abanico de t¨ªtulos privados-, como la adecuaci¨®n de ¨¦stos a las necesidades de los hoteles, bares y otros establecimientos que los contratan y el n¨²mero de estudiantes que los siguen.

En los ¨²ltimos a?os la oferta de estudios relacionados con uno de los sectores m¨¢s importante para la econom¨ªa espa?ola se ha incrementado de forma notable. De hecho, buena parte de la misma es reciente: el actual t¨ªtulo de diplomado en turismo se regul¨® en 1996 y algunas de las titulaciones que se imparten en FP, como la de animador tur¨ªstico, aparecieron despu¨¦s.

Existen ya m¨¢s de 50 centros universitarios -entre p¨²blicos y privados- que ofrecen esta especialidad, seg¨²n el registro del Ministerio de Educaci¨®n, Cultura y Deporte. En paralelo han aumentado los estudiantes que se preparan durante tres a?os para gestionar un establecimiento tur¨ªstico, que es el objetivo fundamental de este tipo de estudios. El directorio Dices 2001-2002 de centros de formaci¨®n superior, que cada a?o elabora C¨ªrculo de Progreso, recoge tambi¨¦n distintos t¨ªtulos propios, la mayor¨ªa muy especializados. Y las comunidades aut¨®nomas, sobre todo all¨ª donde el turismo es una fuente muy importante de ingresos, tambi¨¦n cuentan con centros de formaci¨®n especializados, tanto de turismo como de hosteler¨ªa. Aun as¨ª, 'las escuelas, que hoy dan una formaci¨®n t¨¦cnica muy buena, no dan abasto', asegura Lameiro. La relaci¨®n entre los estudios de diplomado en turismo y la demanda del mercado laboral, as¨ª como la relaci¨®n entre el n¨²mero de titulados y el volumen de ofertas que recibe es buena, seg¨²n las gu¨ªas Elige tu futuro, tambi¨¦n del C¨ªrculo de Progreso, cuya ¨²ltima edici¨®n se presentar¨¢ en las pr¨®ximas semanas.

Cosa muy distinta es lo que ocurre con los puestos de servicio puro -camarero, cocinero, agente de viajes, t¨¦cnicos de alojamiento, informaci¨®n y comercializaci¨®n, pasteler¨ªa y otros-. La formaci¨®n para estos oficios se puede alcanzar por dos v¨ªas: en centros de FP o en escuelas especializadas, privadas o concertadas. Durante mucho tiempo no exig¨ªan formaci¨®n. Alguien entraba de aprendiz o pinche y se formaba con la pr¨¢ctica.

Lameiro asegura que algunos de estos m¨®dulos de formaci¨®n profesional 'cierran por falta de alumnos'. Los ¨²ltimos datos oficiales -correspondientes al curso 1996-1997- recogen m¨¢s de 20.000 matriculados en las clases de hosteler¨ªa y turismo. Eso s¨ª, en todos los niveles de FP. Los de nivel 2 -lo que hoy ser¨ªa grado medio- apenas sobrepasaban los 2.500.

Estos puestos son los que se est¨¢n volviendo m¨¢s exigentes. En el caso de algunas zonas tur¨ªsticas donde abundan los extranjeros, una de las exigencias b¨¢sicas es el dominio de uno o varios idiomas -ingl¨¦s y alem¨¢n casi siempre- que permite a los establecimientos ofrecer a sus clientes un servicio en su propia lengua. No es f¨¢cil encontrar trabajadores espa?oles con esta habilidad, asegura Lameiro, que, a trav¨¦s del portal, donde se dan cita 20 cadenas hoteleras nacionales e internacionales, tiene un punto de mira privilegiado sobre las necesidades del sector. Y eso que en todos los programas de estudio se contempla la ense?anza de uno o dos idiomas. En la Escuela de Hosteler¨ªa de Baleares, subvencionada por el Gobierno auton¨®mico, por ejemplo, los futuros camareros estudian 120 horas de ingl¨¦s-alem¨¢n durante el a?o que dura su formaci¨®n.

Las dificultades para encontrar al perfecto profesional no impiden que los puestos se cubran. Simplemente se baja el list¨®n. 'Estamos en un momento de demanda muy fuerte', reconoce la directora de la Escuela de Hosteler¨ªa de Baleares, Joana Maria Segu¨ª, quien asegura que la bolsa de trabajo que tiene el centro 'est¨¢ permanentemente vac¨ªa'. El sector tur¨ªstico -establecimientos hoteleros y similares, pero tambi¨¦n transportes o agencias de viajes, entre otros- da empleo directo a dos millones de personas en Espa?a.