Excelsa y 'rara avis'

La elaboraci¨®n de tintos a partir de la excelsa pinot noir exige bastante conocimiento y osad¨ªa. Esta varietal francesa no termina de aclimatarse bien al benigno clima mediterr¨¢neo, ya que requiere una climatolog¨ªa m¨¢s extrema, como la de su Borgo?a natal, con una mayor variaci¨®n t¨¦rmica. Superando poco a poco estos imponderables, son bastantes las bodegas de la cuenca mediterr¨¢nea que elaboran rosados y cavas con pinot noir. La disputa en los tribunales entre los dos grandes productores de cava espa?oles, Codorniu y Freixenet, por la utilizaci¨®n por la primera de la pinot noir en la elaboraci¨®n de cava, dio una enorme popularidad a la varietal for¨¢nea. Finalmente, recibi¨® todas los parabienes y en la actualidad es una de las uvas reinas, junto a la chardonnay y la meunier, en la elaboraci¨®n de espumosos.

Aunque en Espa?a el reconocimiento le vino por este enfrentamiento entre las grandes bodegas, no podemos olvidar que la variedad produce mostos perfumados, suaves pero persistentes, con un aroma elegante y caracter¨ªstico a cerezas. Una uva tan excelsa que con ella se elabora uno de los caldos m¨¢s encumbrados y caros del mundo, el Romanee Cont¨ª, que alcanza un precio de 250.000 pesetas la botella.

La familia Torres, que atesora en sus bodegas repartidas por todo el mundo, litros y litros de sabidur¨ªa, elabora un magnifico tinto pinot noir en California. Desde hace poco tiempo tambi¨¦n se ha puesto manos a la obra en el Pened¨¦s y, a pesar de las limitaciones climatol¨®gicas, ha sido capaz de sacar un pinot noir, M¨¢s Borras, arriesgado y sorprendente.

- La Uva: Pinot Noir:

Es una uva que procede de las nobles tierras de la Borgo?a, dotando a los vinos de un bello color no muy intenso. Sus racimos son m¨¢s bien peque?os con abultadas y espesas hojas verde oscuro. Su baya, peque?a, esf¨¦rica, ligeramente ovoide, es de un color negro azulado o violeta oscuro, de hollejo carnoso y espeso rico en materia colorante que ba?a a sus vinos de un aroma agradable y persistente en boca.

- El vino: Mas Borr¨¢s, Pinot Noir, 1997.

Color: Rojo rub¨ª con matices tejas, similar a la cereza con visos p¨²rpuras. De capa media-baja, limpio y brillante.

Aroma frutal que nos recuerda a la confitura de ciruela y mora, sobre fondos vegetales y delicadas notas especiadas y de madera procedentes de la crianza.

En resumen, un vino armonioso, equilibrado, elegante que nos confirma la impresi¨®n olfativa.

- La Bodega: Torres

La familia Torres ha impulsado el desarrollo del vino y de la D. O. del Pened¨¦s desde antiguo. Con m¨¢s de 900 hect¨¢reas de vi?edo de su propiedad, est¨¢ presente en casi todo el mundo gracias a su esfuerzo por comercializar sus vinos y exportarlos. Ha elaborado diferentes y meritorios vinos: tanto blancos (Fransola, Mimanda, Vi?a Esmeralda, Waltraud, entre otros) como tintos (Sangre de Toro, Coronas, Gran Coronas M¨¢s la Plana, Atrium, Reserva Real, Les Muralles, etc), sin olvidar los rosados y sus espumosos. Es un bodega que presenta unos caldos de elaboraci¨®n impecable, calidad garantizada y precios interesantes.

- Bodegas Miguel Torres. Comercio, 22. Villafranca del Pened¨¦s (Barcelona). Tfno. 93-817 74 00