Seriedad y diversi¨®n

Quiz¨¢s uno de los platos fuertes, por novedoso e interesante de estas jornadas de Pe?afiel, lleg¨® el ¨²ltimo d¨ªa con la ponencia, apoyada en experiencias pr¨¢cticas, de Herv¨¦ This, doctor en Ciencias Qu¨ªmicas por la Universidad de Par¨ªs y uno de los autores que mejor ha reflexionado sobre las transformaciones que sufren los alimentos cuando se cocinan y su explicaci¨®n desde una ¨®ptica cient¨ªfica. This, autor de obras como El secreto de los pucheros, La cocina y sus misterios o Ni?os en la cocina se meti¨® claramente a los congresistas en el bolsillo con un asunto de entrada tan ¨¢rido.

La f¨ªsica y la qu¨ªmica deben estar al servicio de la cocina, asegur¨® This con seguridad, y tiempo tuvo de demostrarlo con un estilo did¨¢ctico (todo un espect¨¢culo, pero mucho con sentido) y cercano que hizo de aquellas ciencias algo realmente divertido. ?l mismo se?al¨®: 'He mostrado, entre otras cosas, el proceso de preparaci¨®n de un men¨² ciencia y cocina que elabore con el cocinero Pierre Gagnaire para la Academia de Ciencias. Cada plato se apoyaba en una base cient¨ªfica y no hubiera podido inventarse sin ese fundamento. Pero para hacer algo bueno para el paladar hac¨ªa falta la mano de un artista. ?se fue el trabajo de Gagnaire'.

Una nueva v¨ªa

Ello resulta toda una nueva v¨ªa a explotar: la invenci¨®n de nuevos platos apoyados en resultados cient¨ªficos.

Pascual Herrera, director de la Estaci¨®n Enol¨®gica de Castilla y Le¨®n; Javier P¨¦rez de Andr¨¦s, periodista local, y el prestigioso Enric Canut, tal vez el mejor especialista europeo del mundo de los quesos y la lecher¨ªa, se encargaron a continuaci¨®n de poner el broche final en la parte formativa y cultural de estas jornadas.

Otra cuesti¨®n que es obligatorio tocar es la de las cenas que siguieron a los debates, oficiadas por los emergentes y algunos muy j¨®venes cocineros de la regi¨®n provenientes de localidades como Boecillo, Le¨®n, Villoldo, Benavente, Segovia, Zamora o Castroverde de Campos, todos ellos 'activistas militantes' de Eurotoques, asociaci¨®n europea que en la comunidad castellano-leonesa impulsa el incansable Carlos Dominguez Cid¨®n del restaurante Vivaldi, de Le¨®n, por cierto, alma mater de estas jornadas.