El IPC y la hosteler¨ªa

Con relativa frecuencia, se imputa al sector hostelero una alta responsabilidad en los incrementos del ?ndice de Precios al Consumo (IPC). Asumiendo que los datos que proporciona el Instituto Nacional de Estad¨ªstica (INE) est¨¦n siendo obtenidos de forma correcta (aspecto que desde algunos foros se ha cuestionado), no es menos cierto que al difundir p¨²blicamente los mismos, la superficialidad con la que son tratados puede dar origen a an¨¢lisis parcialmente incorrectos.

En todo caso, no deja de llamarnos la atenci¨®n que esta superficialidad en el tratamiento informativo de estos datos nace de opiniones vertidas por representantes institucionales, generalmente estatales, y por l¨ªderes sindicales a los que nos gustar¨ªa solicitarles una reflexi¨®n antes de hacernos objeto de sus cr¨ªticas y descalificaciones.

Intentamos razonar la opini¨®n que hemos expuesto: el subsector propiamente hostelero (excluyendo alojamiento) tiene, en el desarrollo de su actividad, un alto componente de mano de obra y de utilizaci¨®n de materias primas. Los datos del IPC a diciembre de 2001 indican que el crecimiento en alimentos ha sido: 1) alimentos y bebidas no alcoh¨®licas 5,9; 2) alimentos con elaboraci¨®n 5,3; 3) alimentos sin elaboraci¨®n 6,1.

Por otra parte, el crecimiento salarial (evidentemente por claras y duras presiones sindicales) en el a?o 2001 fue del 4,80% (sin deslizamientos).

Anal¨ªcense los dos datos expuestos para comprender las causas de la evoluci¨®n del IPC en el subsector hostelero. Evidentemente, de ser ciertos los datos facilitados sobre el IPC, reconocemos el leg¨ªtimo derecho del consumidor para formular una valoraci¨®n negativa, pero cuestionamos que la misma pueda venir del entorno sindical o institucional, y a prop¨®sito del departamento institucional, se?alar que el crecimiento impositivo para cientos de miles de empresarios que tributan en r¨¦gimen de m¨®dulos, fue en el Estado del 7% el a?o pasado, y ser¨¢ del 4,8% el imputado para este ejercicio.

Que con esos antecedentes se consiga en Vizcaya un IPC general del 3,8% y algo m¨¢s en la r¨²brica de hosteler¨ªa (hoteles, restaurantes, caf¨¦s y bares), no ser¨¢ como para sentirse satisfechos, pero tampoco para soportar en silencio tanto se?alamiento con asignaci¨®n de responsabilidades a terceros. En refr¨¢n espa?ol, y para todos los mencionados, una reflexi¨®n: 'Consejos (y cr¨ªticas) vendo, y para m¨ª no tengo'.