La carne de toro vuelve a venderse una vez constatada su seguridad

Un informe del director del Laboratorio de Referencia sobre Encefalopat¨ªa Espongiforme, Juan Jos¨¦ Badiola, ha permitido volver a poner en venta la carne de los toros lidiados que den negativo en la prueba de las vacas locas. As¨ª ha ocurrido ya en la feria de Valdemorillo (Madrid), que inaugura la temporada. La primera novillada de esta feria fue el lunes, hubo descabello, y ahora se esperan los resultados del test. El estudio confirma que la pr¨¢ctica del descabello no disemina el tejido nervioso.

La fiesta taurina vuelve a la normalidad gracias al informe elaborado por Juan Jos¨¦ Badiola y Alberto R¨¢bano. El a?o pasado, antes de enviar los toros a la hoguera -estaba prohibida la venta de su carne-, se recogieron muestras de 434 toros procedentes de distintas comunidades y diversos tipos de festejos -corridas de toros, de rejones, becerradas, entre otros-. Y tras los an¨¢lisis qued¨® demostrado que el descabello no extiende la enfermedad, si la hubiere, porque el tejido nervioso no llega al flujo sangu¨ªneo. 'En las muestras tomadas se han encontrado trozos de h¨ªgado, de ri?¨®n, pelos e incluso restos vegetales procedentes del intestino', pero ni rastro de tejido nervioso, explica Juan Jos¨¦ Badiola. 'Estos desplazamientos de tejidos demuestran que lo traum¨¢tico es el estoque y no la puntilla', concluye el cient¨ªfico. Pero cuanto arrastra el estoque a su paso no constituye material espec¨ªfico de riesgo. As¨ª pues, tras pasar el test pri¨®nico, la carne de toro podr¨¢ venderse de nuevo.

Los novillos que abrieron el lunes la feria de Valdemorillo acabaron en el matadero de Villalba y all¨ª se esperaban ayer los resultados de los tests, que suelen tardar unas 48 o 72 horas. La destrucci¨®n de los materiales de riesgo y su transporte hasta las plantas de destrucci¨®n (18 en todo el pa¨ªs) corre por cuenta del empresario.

Por cada toro lidiado que llega al mercado hay otras 10 reses bravas que proceden directamente de la dehesa. ?stas pasan las mismas pruebas que el resto del vacuno: por eso en los mercados y restaurantes no ha dejado de verse carne de toro durante la prohibici¨®n, que comenz¨® el pasado julio y acab¨® el 1 de enero.

La venta de la carne de toro es fundamental en los festejos menores para sostener econ¨®micamente la fiesta. La hoguera, donde fueron a parar el a?o pasado todos los toros, dio al traste con un 20% de los festejos. En Espa?a se celebran cada temporada unos 17.000 espect¨¢culos taurinos y s¨®lo unas 2.000 son ferias importantes.

Salvadas las cuitas del descabello, un nuevo decreto que se aprobar¨¢ pr¨®ximamente concede un plazo de una hora para el traslado de los toros en camiones isotermos desde la plaza al matadero. De esta forma podr¨¢n hacerse las pruebas y saldr¨¢n a la venta unos ocho millones de kilos de carne.

En ese decreto sobre comercializaci¨®n de carne que elabora Sanidad y que sustituir¨¢ a un reglamento de 1935, el sector espera conseguir el mismo tratamiento que se concede a la carne de caza. En ambos casos se trata de carnes fatigadas, porque el animal ha sufrido durante un tiempo prolongado antes de morir. Badiola considera que la equiparaci¨®n es apropiada.

Despu¨¦s de todo, se pregunta el cient¨ªfico: '?Qu¨¦ es mejor, comer carne de toro lidiado, alimentado con pienso, hierba y criado al aire libre, o del vacuno que est¨¢ desde peque?o amarrado a un cebadero comiendo pienso?'. La carne congelada permitir¨¢ extender su venta en el tiempo para ajustarlo a la demanda e incluso exportarla, como se hace con la caza.