Ecolog¨ªa con sabor cl¨¢sico

De la singularidad de Navarrsotillo da buena idea la clasificaci¨®n de sus ventas: el 90% de sus botellas acaban en el mercado extranjero. Ante esto, habr¨¢ quien vea cierta extravagancia en la que es una de las dos bodegas de vino ecol¨®gico de la Denominaci¨®n de Origen Rioja. Sobre todo, si se tienen en cuenta los or¨ªgenes latinos de sus marcas (Noemus, Comisatio y Mag¨ªster bibendi). Pero se deber¨ªa hablar m¨¢s de un componente visionario, el mismo que tuvo la familia Serrano cuando decidi¨® dedicarse a la agricultura ecol¨®gica.

Todo comenz¨® hace nueve a?os. En 1993, los hermanos Andr¨¦s y Ram¨®n Serrano y su primo Luis Ruiz decidieron cambiar la forma de cultivar la huerta y los frutales. Hab¨ªa cierto convencimiento en este rechazo de pesticidas y herbicidas, pero sobre todo lo que ten¨ªan claro por evidente es que la tierra y las plantas sufr¨ªan mucho menos con el uso de m¨¦todos tradicionales y otros de invenci¨®n reciente, pero que respetan las hortalizas y los manzanos. Por ejemplo, entre los novedoso destaca el tratamiento que aplican contra la polilla, que consiste en colocar anillos de feromonas a las ramas que neutralizan la reproducci¨®n del insecto.

Quiz¨¢ la producci¨®n sea menor y el aspecto de los frutos no tan perfecto, pero estos recuperan sin duda sabores de anta?o y, por supuesto, son m¨¢s sanos para el consumidor.

En 1994 decidieron hacer lo propio con las 60 hect¨¢reas de vi?edo que controlaban. Como hasta entonces, continuaron elaborando el vino en la cercana cooperativa de Andosilla (Navarra). Pero ya perge?aban la creaci¨®n de una bodega propia, con la que rentabilizar una viticultura, la ecol¨®gica, que supone un 25% m¨¢s de costes que la tradicional para obtener producciones menores, de unos 5.000 kilos por hect¨¢rea (lo normal es, al menos, 7.000 kilos por hect¨¢rea).

Aunque deber¨ªan pasar todav¨ªa algunos a?os para llevarlo a cabo porque las plantaciones llevan un proceso para desintoxicarse. Suelen ser unos tres a?os en los que, adem¨¢s, se percibe claramente c¨®mo sufren las vi?as en este cambio hacia la salud. En 1997 elaboraron 20.000 litros en la citada cooperativa de Andosilla. Y en 1998, la bodega se hizo realidad. Pero, ?qu¨¦ diferencia encuentran entre la viticultura tradicional y la ecol¨®gica? Andr¨¦s Serrano est¨¢ convencido de que, por ejemplo, 'el hollejo' de sus uvas 'llega en muchas mejores condiciones a la vendimia' que el resto. Adem¨¢s, Serrano parte de una premisa incuestionable: 'Cuanto m¨¢s cuidas la salud de la tierra y las plantas, m¨¢s saludable ser¨¢n las uvas con las que elaboras el vino'. Para llevar a cabo la vinificaci¨®n, cuentan con otro convencido como en¨®logo: David Bastida, quien en estos momentos est¨¢ realizando un estudio en la Estaci¨®n Enol¨®gica de Haro sobre la presencia de aromas diferenciales en los vinos ecol¨®gicos.

?sta es una de las v¨ªas con las que pueden superar a los vinos tradicionales y acceder as¨ª a un mercado en el que injustamente son m¨¢s referencia en tiendas de diet¨¦tica que en vinotecas.

De momento, Andr¨¦s Serrano apuesta por controlar el ciclo de la producci¨®n hasta la venta ¨²ltima de las botellas, para tener mayor presencia en Espa?a, uno de sus principales retos.