Atracci¨®n en Amurrio
El Refor y Arenalde hacen de la localidad alavesa un lujo de la gastronom¨ªa
A todos los encantos del valle de Ayala se ha sumado en los ¨²ltimos a?os una rica gastronom¨ªa llena de atrevimientos insospechados y modernidad. La culpa la ha tenido la instalaci¨®n en el viejo reformatorio de Amurrio de un encantador restaurante (El Refor) de aire provenzal, que comenz¨® como modesto asador y hoy es punta de lanza de la vanguardia culinaria alavesa.
A su frente est¨¢n Cristina Goikolea y un joven valor de la cantera vasca, el vitoriano Diego Guerrero. Hace unos meses, decidieron hacerse la competencia a s¨ª mismos encarg¨¢ndose del restaurante Arenalde, un bonito caser¨®n que, tras unos a?os a buen nivel, ¨²ltimamente vegetaba en la rutina. Para dirigir su cocina Guerrero ha situado a uno de sus colaboradores mas fieles, Jes¨²s Barre?a.
El fest¨ªn con sus respetcivas propuestas puede resultar inolvidable. Entre la selecci¨®n de El Refor, se pueden destacar como platos m¨¢s preclaros una sublime milhojas de patata y pulpo en ajoblanco y helado de aceite de piment¨®n y los mejillones con esp¨¢rragos, huevas de trucha y esponja de su jugo. Otra joya es el arroz con pil-pil de bacalao, berberechos y chips de bacalao, todo un juego de texturas y sabores. Un canto al sabor resulta la oreja guisada en consom¨¦ con yema trufada. Es magn¨ªfica la presentaci¨®n del lomo de bacalao con compota de tomate gelatinizada y pil-pil de albahaca. Sus postres destacan por lo imaginativos, como el tomate y vainilla con helado de queso y cacao y dos recreaciones modernizadas de golosinas infantiles: el chocolate con churros y las galletas Refor.
M¨¢s sosegada se presenta la carta del Arenalde, pero no por ello menos delicada y actual. Muy impactantes son los langostinos en costra de arroz y delicado parmentier de berza.Provoca curiosidad la torrija de foie gras con hongos y jam¨®n de jabugo; inmejorable y con derroche de t¨¦cnica la terrina de lengua -qu¨¦ buena idea recuperar este producto, anta?o tan valorado- con manitas, foie gras y alcachofas, entre otras cosas, y con unas natillas de foie gras, nada lights, pero de aut¨¦ntico vicio. Queda impecable el Mar y monta?a al gusto vasco: manos de cerdo, con salteado de alubia blanca, pulpo y cigala.
El Refor avanza imparable, mientras que el renovado Arenalde, a¨²n en la pista de lanzamiento, llegar¨¢ lejos. Ambos convierten as¨ª Amurrio en claro objeto del deseo gastron¨®mico.
- Restaurante El Refor. Maskuribai, 21; Edificio El Salvador;Amurrio.
Tel¨¦fono: 945 39 33 14.
Tarjetas: S¨ª.
Precio medio: 40-45 euros.
Cierra las noches de lunes a jueves, salvo en verano, que cierra lunes y martes por la noche.
Calificaci¨®n: 7,5/10.
Aparcamiento: S¨ª.
- Restaurante Arenalde. Cerrajer¨ªa, 1; Amurrio.
Tel¨¦fono: 945 89 24 26.
Tarjetas: S¨ª.
Precio medio: 36-40 euros.
Cierra las noches de domingo a jueves y agosto.
Calificaci¨®n (provisional): 6,5/10.
Aparcamiento: S¨ª.
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