Dulce ecolog¨ªa
La elaboraci¨®n de los grandes vinos y las variedades de uvas que los hacen siempre est¨¢ rodeada de grandes historias y an¨¦cdotas. Casi todos hemos escuchado decir que la uva Pedro Xim¨¦nez lleg¨® a Andaluc¨ªa procedente de tierras germanas y que el tal Pedro fue su importador. Este caballero se dedic¨®, despu¨¦s de abandonar el oficio de guerrear en las contiendas centroeuropeas, a la tambi¨¦n noble profesi¨®n de comerciante. Hoy d¨ªa los historiadores y cient¨ªficos destierran estos cuentos, pues no tienen el mismo ciclo vegetativo las castas germanas que las de Andaluc¨ªa, por lo que su aclimataci¨®n al medio dif¨ªcilmente se pudo dar. Por lo tanto estamos hablando de una variedad aut¨®ctona de tierras andaluzas.
En la zona de Montilla-Moriles, la Pedro Xim¨¦nez es la variedad principal para la elaboraci¨®n de vinos finos, amontillados y dulces. En esta localidad, Bodegas Robles acaba de presentar en el mercado su primer vino dulce de Pedro Xim¨¦nez, pero con el marchamo de la viticultura ecol¨®gica. Estamos ante un caldo que en su primer a?o ha conseguido deslumbrar a la cr¨ªtica y a los consumidores, logrando importantes premios en todas los concursos de cata que se ha presentado; entre ellos, el reciente Bacchus de oro en el V Concurso Internacional de vinos, celebrado en marzo en Madrid.
Si tiene oportunidad de degustarlo en compa?¨ªa de postres y chocolates, disfrutar¨¢ de su color ¨¢mbar yodado y sus aromas de pasas, higos y frutos secos. En boca, d¨¦jese llevar por su sabor dulce y envolvente, que le atrapar¨¢ desde el primer sorbo. Un vino para alargar la sobremesa y la conversaci¨®n.
- Bodegas Robles. Montilla (C¨®rdoba). Tel¨¦fono. 957 650063.
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